يوتياو كبير مقرمش (أعواد العجين المقلية)
يوتياو محلية الصنع مقرمشة ذات قوام هش وتحضير سهل.
المكونات
دقيق
1500 غ
مسحوق اليوتياو
30 غ
بيض
3
زيت السلطة (للعجين)
150 غ
ماء (استخدم ماءً دافئًا في الربيع/الخريف، وماءً باردًا في الصيف، وماءً ساخنًا قليلاً في الشتاء)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السائل
قسّ الماء في وعاء، أضف 3 بيضات و150 غ من زيت السلطة، وحرّك حتى يمتزج تمامًا.
2
خلط الدقيق
ضع الدقيق في الوعاء، أضف مسحوق اليوتياو إلى وعاء الدقيق، وحرّك حتى يمتزج تمامًا.
3
عجن العجين
أضف السائل واستخدم كلتا يديك للرفع والطي من الأسفل إلى الأعلى، واعمل حتى لا يبقى دقيق جاف.
4
الراحة/التخمير
اتركه يرتاح طبيعيًا لمدة 4 ساعات قبل الاستخدام.
5
تجهيز محطة القلي
جهّز محطة عمل قلي اليوتياو: ضع الدقيق الجاف على اللوح، مع سكين، وقضيب ضغط من الفولاذ المقاوم للصدأ، وفرادة كبيرة.
6
التشكيل
افتح عبوة عجين اليوتياو، افردها حتى تصبح بطول حوالي 50 سم، وعرض 18-20 سم، وسمك 0.9-1 سم، ثم اقطع العجين بالسكين إلى شرائط وتراكبها بشكل أنيق باليد.
7
التقطيع والتكديس
اقطع العجين إلى شرائط بعرض 2-2.5 سم وسمك 0.9-1 سم، ادهن السطح بخفة بالدقيق الجاف باستخدام فرشاة، تراكب شريطين متقابلين، اضغط عليهما معًا بقوة باستخدام قضيب الضغط، اقرص من المنتصف لإغلاق الطرفين معًا، ثم مدد العجين ليصبح أطول وأمستقيمًا قبل وضعه في القدر.
8
القلي
يجب التحكم في درجة حرارة الزيت عند 200°م. أسقط العجين في الزيت الساخن واقليه لمدة دقيقتين.
