Хрустящий тофу, жаренный на сковороде
Тофу, приготовленный на пару, а затем обжаренный до золотистого цвета с хрустящей ароматной корочкой, подаётся с вустерширским соусом и хуайской солью.
Ингредиенты
тофу (вымытый)
250 г
креветочная паста
15 г
яичная смесь (1/5 для смешивания, остальное для кляра)
125 г
кинза (только листья)
1
мелкая соль
2 ч.л.
глутамат натрия
1,5 ч.л.
кунжутное масло
3 ч.л.
белый перец
1 ч.л.
разрыхлитель
1 ч.л.
сахар
2,5 ч.л.
сухой крахмал
1 ст.л.
арахисовое масло
1000 г
вустерширский соус (для подачи)
3 ч.л.
Хуайская соль (для подачи)
3 ч.л.
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте тофу и положите его в миску. Добавьте креветочную пасту и мелкую соль, перемешайте до пастообразной консистенции. Вмешайте сахар, кунжутное масло, белый перец и 1/5 яичной смеси до однородности. Добавьте листья кинзы, затем переложите смесь на смазанную маслом тарелку и придайте форму прямоугольника. Готовьте на пару 10 минут, выньте и дайте остыть. Нарежьте небольшими кусочками.
2
Шаг 2
Соедините сухой крахмал, разрыхлитель и оставшуюся яичную смесь, чтобы получить однородный кляр. Равномерно обваляйте каждый кусочек тофу в кляре.
3
Шаг 3
Нагрейте 1000 г арахисового масла в воке примерно до 50% нагрева (приблизительно 125°C / 257°F). Аккуратно опустите тофу в кляре и снимите вок с огня. Примерно через 7 минут медленного обжаривания верните вок на огонь и продолжайте жарить до хрустящей золотистой корочки. Дайте маслу стечь на сите и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с вустерширским соусом и Хуайской солью отдельно.
