Полумесяц из баранины
Блюдо с бараниной и тофу в качестве основных ингредиентов, выполненное в форме полумесяца и рассыпанных звёзд, с нежной текстурой и пикантным вкусом.
Ингредиенты
сырая баранина с жиром и постным мясом
300 g
варёная баранина
150 g
большой блок тофу
500 g
яйцо
1
крахмальный раствор
75 g
зелёный горошек
40 g
замоченные древесные грибы (муэр)
50 g
соль
to taste
глутамат натрия
to taste
вода с сычуаньским перцем
to taste
мелко нарезанный зелёный лук
to taste
мелко нарезанный имбирь
to taste
имбирный сок
to taste
молотый белый перец
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Приготовьте большой блок тофу на пару в пароварке в течение десяти минут, затем достаньте и дайте остыть. Вырежьте в середине углубление в форме полумесяца глубиной около 2,5 см. Мелко порубите сырую баранину и положите её в миску. Добавьте мелко нарезанный имбирь, мелко нарезанный зелёный лук, соль, глутамат натрия, воду с сычуаньским перцем, молотый белый перец, один яичный желток и 75 г крахмального раствора. Хорошо перемешайте до получения начинки и отставьте в сторону. Аккуратно обрежьте варёную баранину и нарежьте её ломтиками толщиной около 3 мм и шириной 1,5 см.
2
Приготовление на пару и оформление
Наполните бараниной углубление в форме полумесяца в тофу и готовьте на пару до полной готовности. На большом сервировочном блюде аккуратно разложите ломтики варёной баранины по краю. В середину положите слой замоченных древесных грибов (муэр). Взбейте один яичный белок с небольшим количеством воды до пышной пены и неравномерно полейте ей грибы. Готовьте на пару в течение трёх минут; яичный белок застынет, образуя облачную форму.
3
Формирование блюда
Аккуратно снимите внешний слой тофу, оставив только баранину в форме полумесяца в середине. Выложите баранину полумесяцем на древесные грибы. Рассыпьте несколько горошин зелёного горошка по краям грибов, чтобы они напоминали звёздное небо.
4
Загущение соуса и подача
В воке доведите свежий бульон до кипения на сильном огне. Добавьте глутамат натрия, соль, воду с сычуаньским перцем, молотый белый перец и имбирный сок. Когда бульон снова закипит, загустите его крахмальным раствором до получения лёгкого бархатистого соуса. Влейте немного рафинированного растительного масла и равномерно полейте соусом все ингредиенты на блюде. Подавайте немедленно.
