Agneau en croissant

Name: Agneau en croissant
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g agneau cru gras et maigre; 150 g agneau cuit; 500 g grand bloc de tofu; 1 œuf; 75 g mélange de fécule de maïs; 40 g petits pois; 50 g champignons noirs trempés; au goût sel; au goût MSG; au goût eau de poivre du Sichuan; au goût ciboule hachée; au goût gingembre haché; au goût jus de gingembre; au goût poivre blanc en poudre

Un plat mettant en valeur l'agneau et le tofu comme ingrédients principaux, en forme de croissant de lune et parsemé d'étoiles, avec une texture tendre et une saveur savoureuse.

55 min

Facile

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Ingrédients

agneau cru gras et maigre 300 g

agneau cuit 150 g

grand bloc de tofu 500 g

œuf 1

mélange de fécule de maïs 75 g

petits pois 40 g

champignons noirs trempés 50 g

sel au goût

MSG au goût

eau de poivre du Sichuan au goût

ciboule hachée au goût

gingembre haché au goût

jus de gingembre au goût

poivre blanc en poudre au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Faites cuire le grand bloc de tofu à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant dix minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir. Creusez une cavité en forme de croissant d'environ deux à trois centimètres de profondeur au centre. Hachez finement l'agneau cru et placez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre haché, la ciboule hachée, le sel, le MSG, l'eau de poivre du Sichuan, le poivre blanc en poudre, un jaune d'œuf et 75 g de mélange de fécule de maïs. Mélangez bien pour obtenir une farce et réservez. Parez soigneusement l'agneau cuit et coupez-le en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur et 1,5 cm de largeur.

Cuire à la vapeur et dresser

Farcissez la cavité en forme de croissant du tofu avec la farce d'agneau et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la cuisson soit complète. Sur un grand plat de service, disposez soigneusement les tranches d'agneau cuit autour du bord. Placez une couche de champignons noirs trempés au centre. Battez un blanc d'œuf avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit mousseux et versez-le de façon irrégulière sur les champignons. Faites cuire à la vapeur pendant trois minutes ; le blanc d'œuf prendra une forme de nuage.

Assembler la forme

Pelez délicatement le tofu extérieur en ne gardant que la farce d'agneau cuite en forme de croissant au centre. Empilez l'agneau en croissant sur les champignons noirs. Parsemez quelques petits pois autour des bords des champignons pour évoquer un ciel étoilé.

Épaissir la sauce et verser

Dans un wok, portez du bouillon frais à ébullition à feu vif. Ajoutez le MSG, le sel, l'eau de poivre du Sichuan, le poivre blanc en poudre et le jus de gingembre. Lorsque le bouillon reprend l'ébullition, épaississez-le avec le mélange de fécule de maïs pour obtenir une sauce veloutée légère. Versez un filet d'huile claire et nappez uniformément tous les ingrédients sur le plat avec la sauce. Servez immédiatement.