Tofu Croustillant Poêlé
Tofu cuit à la vapeur puis frit, à la couleur dorée et à la peau croustillante et aromatique, servi avec de la sauce Worcestershire et du sel de Huai.
Ingrédients
tofu (lavé)
250 g
pâte de crevettes
15 g
œuf battu (1/5 pour mélanger, le reste pour la pâte)
125 g
coriandre (feuilles uniquement)
1
sel fin
2 tsp
glutamate monosodique
1.5 tsp
huile de sésame
3 tsp
poivre blanc
1 tsp
levure chimique
1 tsp
sucre
2.5 tsp
fécule sèche
1 tbsp
huile d'arachide
1000 g
sauce Worcestershire (pour servir)
3 tsp
sel de Huai (pour servir)
3 tsp
Instructions
1
Étape 1
Lavez le tofu et placez-le dans un bol. Ajoutez la pâte de crevettes et le sel fin, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture de pâte. Incorporez le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc et 1/5 de l'œuf battu jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez les feuilles de coriandre, puis transférez le mélange sur une plaque huilée et façonnez-le en rectangle. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, retirez et laissez refroidir. Coupez en petits morceaux.
2
Étape 2
Mélangez la fécule sèche, la levure chimique et le reste de l'œuf battu pour obtenir une pâte lisse. Enrobez chaque morceau de tofu uniformément avec la pâte.
3
Étape 3
Faites chauffer 1000 g d'huile d'arachide dans un wok jusqu'à environ 50 % de la température (environ 125°C / 257°F). Ajoutez délicatement le tofu pané et retirez le wok du feu. Après environ 7 minutes de friture douce, remettez le wok sur le feu et poursuivez la friture jusqu'à ce que le tofu soit croustillant et doré. Égouttez dans une passoire et disposez sur un plat de service. Servez avec la sauce Worcestershire et le sel de Huai à part.
