Sablés au beurre et aux amandes
Sablé à la crème d'amandes avec poudre d'amande ajoutée : badigeonner la surface de dorure, tremper dans le sucre en poudre et cuire.
Ingrédients
farine à gâteau (tamisée)
200 g
sucre glace (tamisé)
100 g
levure chimique (tamisée)
3 g
bicarbonate de soude (tamisé)
3 g
farine d'amandes (tamisée)
30 g
beurre
100 g
lait
50 g
sucre en poudre (pour le dessus)
à volonté
dorure (pour le dessus)
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la farine à gâteau, le sucre glace, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la farine d'amandes ; les tamiser ensemble.
2
Étape 2
Ajouter le beurre et sabler à la main jusqu'à ce que le mélange soit friable (pour de plus grandes quantités, mélanger à vitesse moyenne-basse avec un batteur plat dans un robot pâtissier).
3
Étape 3
Verser le lait et incorporer doucement avec un mouvement de coupe jusqu'à former une pâte. Envelopper et réfrigérer 20 minutes pour détendre le gluten.
4
Étape 4
Abaisser la pâte reposée à environ 0,3 cm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur de prunier.
5
Étape 5
Badigeonner le dessus avec la dorure, tremper chaque biscuit dans le sucre en poudre et les déposer sur une plaque de cuisson.
6
Étape 6
Cuire au four à 180 °C chaleur de voûte / 160 °C chaleur de sole pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
