サクサクの豆腐のパン焼き

Name: サクサクの豆腐のパン焼き
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 豆腐（洗ったもの）; 15 g 蝦醤（エビの塩辛）; 125 g 卵液（混ぜ用に1/5、残りは衣用に）; 1 パクチー（葉のみ）; 2 tsp 細粒塩; 1.5 tsp グルタミン酸ナトリウム; 3 tsp ごま油; 1 tsp 白胡椒; 1 tsp ベーキングパウダー; 2.5 tsp 砂糖; 1 tbsp 乾燥澱粉; 1000 g ピーナッツオイル; 3 tsp ウスターソース（付け添え用）; 3 tsp 淮塩（付け添え用）

蒸してから揚げた豆腐は黄金色に仕上がり、皮はカリッと香ばしい。ウスターソースと淮塩を添えて提供する。

40分

簡単

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材料

豆腐（洗ったもの） 250 g

蝦醤（エビの塩辛） 15 g

卵液（混ぜ用に1/5、残りは衣用に） 125 g

パクチー（葉のみ） 1

細粒塩 2 tsp

グルタミン酸ナトリウム 1.5 tsp

ごま油 3 tsp

白胡椒 1 tsp

ベーキングパウダー 1 tsp

砂糖 2.5 tsp

乾燥澱粉 1 tbsp

ピーナッツオイル 1000 g

ウスターソース（付け添え用） 3 tsp

淮塩（付け添え用） 3 tsp

作り方

ステップ 1

豆腐を洗い、ボウルに入れる。蝦醤と細粒塩を加え、ペースト状になるまで混ぜる。砂糖、ごま油、白胡椒、卵液の1/5を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。パクチーの葉を加え、混ぜ物を油を引いた皿に移して長方形に形作る。10分間蒸して取り出し、冷ます。小さく切る。

ステップ 2

乾燥澱粉、ベーキングパウダー、残りの卵液を合わせ、滑らかな衣を作る。豆腐一片ごとに衣を均等にまぶす。

ステップ 3

中華鍋にピーナッツオイル1000gを入れ、約50%の熱（約125°C / 257°F）まで熱する。衣をつけた豆腐を注意深く加え、中華鍋を火から下ろす。約7分間優しく揚げた後、中華鍋を火に戻し、豆腐がカリッと黄金色になるまで揚げ続ける。ざるで油を切り、皿に並べる。ウスターソースと淮塩を添えて提供する。