Knusprig in der Pfanne gebratener Tofu

Name: Knusprig in der Pfanne gebratener Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Tofu (gewaschen); 15 g Garnelenpaste; 125 g Eigelb-Milch-Mischung (1/5 zum Untermischen, Rest für den Teig); 1 Koriander (nur Blätter); 2 tsp feines Salz; 1.5 tsp Mononatriumglutamat; 3 tsp Sesamöl; 1 tsp weißer Pfeffer; 1 tsp Backpulver; 2.5 tsp Zucker; 1 tbsp trockene Stärke; 1000 g Erdnussöl; 3 tsp Worcestershire-Sauce (zum Servieren); 3 tsp Huai-Salz (zum Servieren)

Gedämpfter und anschließend gebratener Tofu mit goldenem Farbton und knuspriger, aromatischer Kruste, serviert mit Worcestershire-Sauce und Huai-Salz.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (gewaschen) 250 g

Garnelenpaste 15 g

Eigelb-Milch-Mischung (1/5 zum Untermischen, Rest für den Teig) 125 g

Koriander (nur Blätter) 1

feines Salz 2 tsp

Mononatriumglutamat 1.5 tsp

Sesamöl 3 tsp

weißer Pfeffer 1 tsp

Backpulver 1 tsp

Zucker 2.5 tsp

trockene Stärke 1 tbsp

Erdnussöl 1000 g

Worcestershire-Sauce (zum Servieren) 3 tsp

Huai-Salz (zum Servieren) 3 tsp

Anleitung

Schritt 1

Den Tofu waschen und in eine Schüssel geben. Die Garnelenpaste und das feine Salz hinzufügen und zu einer pastenartigen Konsistenz verrühren. Den Zucker, das Sesamöl, den weißen Pfeffer und 1/5 der Eigelb-Milch-Mischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Korianderblätter hinzufügen, dann die Mischung auf einen geölten Teller geben und zu einem Rechteck formen. 10 Minuten dämpfen, herausnehmen und abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Die trockene Stärke, das Backpulver und die restliche Eigelb-Milch-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Jedes Tofustück gleichmäßig mit dem Teig bedecken.

Schritt 3

1000 g Erdnussöl in einem Wok auf etwa 50 % Hitze erhitzen (ungefähr 125 °C / 257 °F). Den panierten Tofu vorsichtig hinzufügen und den Wok vom Herd nehmen. Nach etwa 7 Minuten sanften Frittierens den Wok wieder auf den Herd stellen und weiter frittieren, bis der Tofu knusprig und goldbraun ist. In einem Sieb abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Worcestershire-Sauce und Huai-Salz dazu servieren.