Halbmond-Lamm
Ein Gericht mit Lamm und Tofu als Hauptzutaten, geformt wie ein Halbmond und verstreute Sterne, mit einer zarten Textur und würzigem Geschmack.
Zutaten
fettes und mageres rohes Lammfleisch
300 g
gekochtes Lammfleisch
150 g
großer Tofu-Block
500 g
Ei
1
Speisestärke-Mischung
75 g
grüne Erbsen
40 g
eingeweichte Mu-Err-Pilze
50 g
Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Wasser
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
gehackter Ingwer
nach Geschmack
Ingwersaft
nach Geschmack
weißes Pfefferpulver
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den großen Tofu-Block in einem Dampfgarer zehn Minuten lang dämpfen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. In der Mitte eine halbmondförmige Vertiefung von etwa einem Zoll Tiefe aushöhlen. Das rohe Lammfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel, Salz, Geschmacksverstärker, Sichuan-Pfeffer-Wasser, weißes Pfefferpulver, ein Eigelb und 75 g Speisestärke-Mischung hinzufügen. Gut verrühren, um eine Füllung herzustellen, und beiseite stellen. Das gekochte Lammfleisch sauber zuschneiden und in etwa 3 mm dicke und 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
2
Dämpfen und Anrichten
Die Lammfüllung in die halbmondförmige Vertiefung des Tofus füllen und dämpfen, bis sie durchgegart ist. Auf einer großen Servierplatte die gekochten Lammfleischscheiben ordentlich am Rand anrichten. Eine Schicht eingeweichter Mu-Err-Pilze in die Mitte legen. Ein Eiweiß mit etwas Wasser schaumig schlagen und ungleichmäßig über die Pilze träufeln. Drei Minuten dämpfen; das Eiweiß wird zu einer wolkenartigen Form stocken.
3
Die Form zusammenstellen
Den äußeren Tofu vorsichtig abschälen und nur die halbmondförmige gekochte Lammfüllung in der Mitte behalten. Das Halbmond-Lamm auf die Mu-Err-Pilze häufen. Einige grüne Erbsen um die Ränder der Pilze streuen, um an einen Sternenhimmel zu erinnern.
4
Die Soße andicken und übergießen
In einem Wok frische Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Geschmacksverstärker, Salz, Sichuan-Pfeffer-Wasser, weißes Pfefferpulver und Ingwersaft hinzufügen. Wenn die Brühe wieder kocht, mit Speisestärke-Mischung zu einer leichten, samtigen Soße andicken. Etwas klares Öl träufeln und die Soße gleichmäßig über alle Zutaten auf dem Teller gießen. Sofort servieren.
