Cordero en forma de media luna
Un plato con cordero y tofu como ingredientes principales, con forma de luna creciente y estrellas dispersas, de textura tierna y sabor sabroso.
Ingredientes
cordero crudo graso y magro
300 g
cordero cocido
150 g
bloque grande de tofu
500 g
huevo
1
fécula de maíz disuelta
75 g
guisantes verdes
40 g
hongos negros remojados
50 g
sal
to taste
glutamato monosódico
to taste
agua de pimienta de Sichuan
to taste
cebolleta picada
to taste
jengibre picado
to taste
jugo de jengibre
to taste
pimienta blanca en polvo
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Cocine al vapor el bloque grande de tofu en una vaporera durante diez minutos, luego retírelo y déjelo enfriar. Saque una cavidad en forma de media luna de aproximadamente una pulgada de profundidad en el centro. Pique finamente el cordero crudo y colóquelo en un bol. Añada jengibre picado, cebolleta picada, sal, glutamato monosódico, agua de pimienta de Sichuan, pimienta blanca en polvo, una yema de huevo y 75 g de fécula de maíz disuelta. Mezcle bien para hacer un relleno y reserve. Recorte el cordero cocido de forma ordenada y córtelo en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor y 1,5 cm de ancho.
2
Cocinar al vapor y emplatar
Rellene la cavidad en forma de media luna del tofu con el relleno de cordero y cocine al vapor hasta que esté completamente hecho. En un plato grande para servir, disponga ordenadamente las rodajas de cordero cocido alrededor del borde. Coloque una capa de hongos negros remojados en el centro. Bata una clara de huevo con un poco de agua hasta que haga espuma y viértala de manera desigual sobre los hongos. Cocine al vapor durante tres minutos; la clara de huevo se solidificará adoptando una forma similar a una nube.
3
Armar la forma
Retire con cuidado el tofu exterior, conservando solo el relleno de cordero cocido en forma de media luna en el centro. Apile el cordero en forma de media luna sobre los hongos negros. Esparza unos guisantes verdes alrededor de los bordes de los hongos para que parezcan un cielo estrellado.
4
Espesar la salsa y verter
En un wok, lleve caldo fresco a ebullición a fuego alto. Añada glutamato monosódico, sal, agua de pimienta de Sichuan, pimienta blanca en polvo y jugo de jengibre. Cuando el caldo vuelva a hervir, espéselo con la fécula de maíz disuelta para obtener una salsa aterciopelada suave. Vierta un poco de aceite claro y reparta la salsa de manera uniforme sobre todos los ingredientes del plato. Sirva de inmediato.
