لحم هلال
طبق يحتوي لحم الضأن والتوفو كمكونات رئيسية، على شكل هلال ونجوم متناثرة، يتميز بقوام طري ونكهة لذيذة.
المكونات
لحم خروف نيء دسم ومعتدل الدسم
300 غ
لحم خروف مطبوخ
150 غ
كتلة كبيرة من التوفو
500 غ
بيضة
1
خليط النشا
75 غ
بازلاء خضراء
40 غ
فطر الأذن الخشبية المنقوع
50 غ
ملح
حسب الذوق
MSG
حسب الذوق
ماء فلفل سيتشوان
حسب الذوق
بصل أخضر مفروم
حسب الذوق
زنجبيل مفروم
حسب الذوق
عصير الزنجبيل
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
تبخر كتلة التوفو الكبيرة في قدر بخار لمدة عشر دقائق، ثم أخرجها واتركها تبرد. اقطع تجويفاً على شكل هلال بعمق بوصة واحدة تقريباً في المنتصف. فرم لحم الخروف النيء ناعماً وضعه في وعاء. أضف الزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والملح، وMSG، وماء فلفل سيتشوان، ومسحوق الفلفل الأبيض، وصفار بيضة واحدة، و75غ من خليط النشا. حرك جيداً لعمل حشوة واتركها جانباً. قم بتقليم لحم الخروف المطبوخ بشكل أنيق وقطعه إلى شرائح بسمك 3 ملم وعرض 1.5 سم تقريباً.
2
التبخير والترتيب
احش حشوة اللحم في تجويف التوفو على شكل هلال وبخره حتى ينضج تماماً. في طبق تقديم كبير، رتب شرائح لحم الخروف المطبوخ بشكل أنيق حول الحافة. ضع طبقة من فطر الأذن الخشبية المنقوع في المنتصف. اخفق بياض بيضة واحدة مع قليل من الماء حتى يصبح رغوياً وانثره بشكل غير متساوٍ فوق الفطر. تبخر لمدة ثلاث دقائق؛ سيتشكل بياض البيض على شكل سحابة.
3
تجميع الشكل
قشر بحذر التوفو الخارجي، مع الاحتفاظ فقط بحشوة لحم الخروف المطبوخة على شكل هلال في المنتصف. كوم لحم الخروف الهلالي فوق فطر الأذن الخشبية. انثر بضع حبات من البازلاء الخضراء حول حواف الفطر لتشبه سماء مرصعة بالنجوم.
4
تكثيف الصلصة والسكب
في مقلاة ووك، اترك المرق الطازج يغلي على نار عالية. أضف MSG، والملح، وماء فلفل سيتشوان، ومسحوق الفلفل الأبيض، وعصير الزنجبيل. عندما يعود المرق للغليان، كثفه بخليط النشا لعمل صلصة مخملية خفيفة. صب قليلاً من الزيت الصافي واسكب الصلبة بالتساوي فوق جميع المكونات في الطبق. قدمها فوراً.
