Хрустящий пирог из водяных каштанов
Хрустящая закуска из приготовленного на пару и охлаждённого торта из водяного каштана, обваленного в хрустящей муке и обжаренного во фритюре.
Ингредиенты
Водяные каштаны (раздавить и бланшировать)
240 г
Крахмал водяного каштана
100 г
Пшеничный крахмал
10 г
Сгущённое молоко
50 мл
Вода
120 мл
Вода
600 мл
Сахар
300 г
Сливочное масло
1 ст. л.
Мука для хрустящей жарки
100 г
Вода
110 мл
Инструкции
1
Подготовка водяных каштанов и смеси
Раздавите водяные каштаны и кратко бланшируйте их. В отдельной миске соедините крахмал водяного каштана, пшеничный крахмал, сгущённое молоко и 120 мл воды, перемешивая до однородности, чтобы получилась смесь; отставьте в сторону.
2
Приготовление теста и варка на пару
Соедините подготовленные водяные каштаны с сахаром, 600 мл воды и сливочным маслом в кастрюле и доведите до кипения. Влейте горячую смесь в отставленную крахмальную смесь, помешивая, чтобы получилось густое тесто. Слегка смажьте термостойкую форму маслом, чтобы предотвратить прилипание, выложите тесто и поместите форму в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне в течение 40 минут.
3
Охлаждение пирога
Извлеките пирог из водяных каштанов из пароварки и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов до полного застывания.
4
Нарезка и обвалка в хрустящей муке
Смешайте муку для хрустящей жарки со 110 мл воды до равномерного соединения. Нарежьте охлаждённый пирог небольшими прямоугольными полосками и равномерно обваляйте каждую полоску в смеси хрустящей муки, повторяя, пока не будут использованы весь пирог и вся мука.
5
Обжаривание во фритюре до золотистой корочки
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 150°C (300°F). Жарьте обвалянные полоски порциями до золотистой и хрустящей корочки, затем вынимайте, чтобы стекло лишнее масло, перед подачей.
