Pastel Crujiente de Castañas de Agua
Un tentempié crujiente hecho con torta de castaña de agua al vapor y refrigerada, recubierta de harina crujiente y frita.
Ingredientes
Castañas de agua (machacadas y blanqueadas)
240 g
Almidón de castañas de agua
100 g
Almidón de trigo
10 g
Leche condensada
50 ml
Agua
120 ml
Agua
600 ml
Azúcar
300 g
Mantequilla
1 tbsp
Harina para freír crujiente
100 g
Agua
110 ml
Instrucciones
1
Preparar las castañas de agua y la mezcla
Machacar las castañas de agua y blanquearlas brevemente. En un recipiente aparte, combinar el almidón de castañas de agua, el almidón de trigo, la leche condensada y 120 ml de agua, mezclando hasta que quede suave para formar una mezcla; reservar.
2
Cocinar la masa y cocinar al vapor
Combinar las castañas de agua preparadas con el azúcar, 600 ml de agua y la mantequilla en una olla y llevar a ebullición. Verter la mezcla caliente en la mezcla reservada, removiendo para formar una masa espesa. Untar ligeramente un recipiente resistente al calor con aceite para evitar que se pegue, verter la masa y colocar el recipiente en una vaporera. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante 40 minutos.
3
Enfriar el pastel
Retirar el pastel de castañas de agua al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego transferir al refrigerador y enfriar durante al menos 4 horas hasta que esté completamente cuajado.
4
Cortar y cubrir con harina crujiente
Mezclar la harina para freír crujiente con 110 ml de agua hasta que esté uniformemente combinada. Cortar el pastel enfriado en tiras rectangulares pequeñas y cubrir cada tira uniformemente con la mezcla de harina crujiente, repitiendo hasta que se hayan usado todo el pastel y la harina.
5
Freír hasta que esté dorado y crujiente
Calentar aceite en una olla profunda a 150°C (300°F). Freír las tiras cubiertas en tandas hasta que la superficie esté dorada y crujiente, y retirar para escurrir el exceso de aceite antes de servir.
