바삭한 밤 케이크
찜해서 식힌 물밤떡에 바삭한 튀김옷을 입혀 깊게 튀긴 바삭한 간식.
재료
밤 (으깨서 데친 것)
240 g
밤 전분
100 g
밀전분
10 g
연유
50 ml
물
120 ml
물
600 ml
설탕
300 g
버터
1 큰술
바삭한 튀김가루
100 g
물
110 ml
조리 방법
1
밤과 반죽 준비하기
밤을 으깨고 짧게 데친다. 별도의 그릇에 밤 전분, 밀전분, 연유, 물 120ml를 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 매끄럽게 섞어 준비해 둔다.
2
반죽 익히고 찌기
준비한 밤에 설탕, 물 600ml, 버터를 넣고 냄비에서 끓인다. 뜨거운 혼합물을 준비해둔 반죽에 붓고 저어 걸쭉한 반죽을 만든다. 열에 강한 그릇에 기름을 살짝 발라 달라붙지 않게 한 뒤 반죽을 붓고 찜기에 넣는다. 센 불에서 40분간 찐다.
3
케이크 차갑게 식히기
찐 밤 케이크를 찜기에서 꺼내 실온까지 식힌 다음 냉장고에 옮겨 완전히 굳을 때까지 최소 4시간 차갑게 식힌다.
4
자르고 바삭한 가루 입히기
바삭한 튀김가루에 물 110ml를 넣고 골고루 섞는다. 식힌 케이크를 작은 직사각형 막대로 자르고 각각 바삭한 가루 혼합물을 고르게 입힌다. 케이크와 가루를 모두 사용할 때까지 반복한다.
5
노릇하고 바삭하게 튀기기
깊은 냄비에서 기름을 150°C(300°F)로 가열한다. 가루를 입힌 막대를 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 나눠 튀기고, 남은 기름을 빼서 낸 뒤 제공한다.
