Knuspriger Wasserkastanienkuchen
Ein knuspriger Snack aus gedämpftem und gekühltem Wasserkastanienkuchen, paniert mit knusprigem Mehl und frittiert.
Zutaten
Wasserkastanien (zerdrückt und blanchiert)
240 g
Wasserkastanienstärke
100 g
Weizenstärke
10 g
Kondensmilch
50 ml
Wasser
120 ml
Wasser
600 ml
Zucker
300 g
Butter
1 tbsp
Knuspriges Frittiermehl
100 g
Wasser
110 ml
Anleitung
1
Wasserkastanien und Teig vorbereiten
Die Wasserkastanien zerdrücken und kurz blanchieren. In einer separaten Schüssel die Wasserkastanienstärke, Weizenstärke, Kondensmilch und 120 ml Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht; beiseitestellen.
2
Teig kochen und dämpfen
Die vorbereiteten Wasserkastanien mit dem Zucker, 600 ml Wasser und der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Die heiße Mischung unter Rühren in den beiseitegestellten Teig gießen, sodass ein dicker Teig entsteht. Eine feuerfeste Form leicht mit Öl einfetten, damit nichts anhaftet, den Teig hineingießen und die Form in einen Dampfgarer stellen. Bei starker Hitze 40 Minuten dämpfen.
3
Den Kuchen kühlen
Den gedämpften Wasserkastanienkuchen aus dem Dampfgarer nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden kühlen, bis er vollständig fest ist.
4
Schneiden und mit knusprigem Mehl panieren
Das knusprige Frittiermehl mit 110 ml Wasser gleichmäßig verrühren. Den gekühlten Kuchen in kleine rechteckige Streifen schneiden und jeden Streifen gleichmäßig mit der Mehlmischung panieren, dies wiederholen, bis der gesamte Kuchen und das Mehl aufgebraucht sind.
5
Goldbraun und knusprig frittieren
Öl in einem tiefen Topf auf 150 °C (300 °F) erhitzen. Die panierten Streifen portionsweise frittieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, bevor sie serviert werden.
