クリスピー水栗ケーキ
蒸して冷やした水栗餅をサクサクの粉で包み、油で揚げたカリカリとしたスナックです。
材料
水栗（潰して湯通ししたもの）
240 g
水栗でん粉
100 g
小麦でん粉
10 g
練乳
50 ml
水
120 ml
水
600 ml
砂糖
300 g
バター
1 tbsp
クリスピー揚げ粉
100 g
水
110 ml
作り方
1
水栗と水溶きを用意する
水栗を潰して軽く湯通しする。別のボウルに水栗でん粉、小麦でん粉、練乳、水120mlを入れ、滑らかになるまで混ぜて水溶きを作り、取り分けておく。
2
生地を炊いて蒸す
鍋に用意した水栗、砂糖、水600ml、バターを入れ、沸騰させる。熱い混合物を取り分けておいた水溶きに加え、混ぜ合わせてどろっとした生地を作る。耐熱容器に油を薄く塗ってくっつかないようにし、生地を流し入れ、蒸し器にセットする。強火で40分間蒸す。
3
ケーキを冷やす
蒸した水栗ケーキを蒸し器から取り出し、室温まで冷ましてから冷蔵庫に移し、完全に固まるまで少なくとも4時間冷やす。
4
切ってクリスピー粉をまぶす
クリスピー揚げ粉と水110mlを均一に混ぜ合わせる。冷やしたケーキを小さな長方形に切り、各断片にクリスピー粉の混合物を均一にまぶし、ケーキと粉をすべて使い切るまで繰り返す。
5
きつね色にカリッと揚げる
深い鍋に油を150°C（300°F）に熱する。まぶした断片を表面がきつね色になりカリッとするまで数回に分けて揚げ、余分な油を切ってから盛り付ける。
