Хрустящее желе из свиной кожи в виде цветов
Освежающая китайская холодная закуска с нежной свиной кожей, сваренной до состояния идеального желе, затем нарезанной тонкими ломтиками и заправленной пикантным соусом. Прозрачная желеобразная текстура и деликатный вкус делают это блюдо любимым в кухне Цзянчжэ.
История
Это классическое блюдо региона Цзянчжэ (провинции Цзянсу и Чжэцзян) превращает скромную свиную кожу в изысканную шелковистую закуску. Ключ к успеху — тщательная очистка кожи и медленное томление на слабом огне, пока она не выделит весь свой природный коллаген, создавая фирменную текстуру прозрачного хрустального желе.
Ингредиенты
свиная кожа
300 г (около 10 унций)
свежий имбирь
3 ломтика
зеленый лук
2 стебля, грубо нарезанных
рисовое вино Шаосин
2 столовые ложки
соль
1 чайная ложка
для соуса: светлый соевый соус
2 столовые ложки
для соуса: китайский черный уксус
1 столовая ложка
для соуса: измельченный чеснок
1 зубчик
для соуса: масло чили
1 чайная ложка
для соуса: кунжутное масло
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Подготовьте свиную кожу
Соскребите обе стороны свиной кожи ножом, чтобы удалить любую поверхностную грязь или мусор. Доведите кастрюлю с водой до легкого кипения, добавьте рисовое вино Шаосин и ломтики имбиря. Погрузите свиную кожу и варите 2 минуты, чтобы просто слегка бланшировать ее. Удалите и дайте немного остыть.
2
Очистите и обрежьте
Пока свиная кожа еще теплая, используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать любой оставшийся жир или соединительную ткань с нижней стороны. Используйте пинцет, чтобы вытащить любые упрямые остатки волос. Тщательно промойте под холодной проточной водой и полностью обсушите.
3
Томите до шелковистости
Положите очищенную свиную кожу в чистую кастрюлю с достаточным количеством свежей воды, чтобы покрыть ее примерно на 5 см. Добавьте зеленый лук и соль. Доведите до слабого кипения, затем уменьшьте огонь до минимума и томите без крыши около 2 часов, пока кожа не станет очень мягкой, а жидкость не уменьшится вдвое. На поверхности должен образоваться богатый, слегка мутный желатин.
4
Застелите и охладите
Аккуратно переложите свиную кожу в неглубокую емкость, разложив ровным слоем. Процедите варочную жидкость поверх кожи (твердые частицы выбросьте). Жидкость должна едва покрывать кожу. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и охладите в холодильнике не менее 4 часов или на ночь, пока она полностью не застынет в твердое желе.
5
Нарежьте и подавайте
Переверните застывшее желе на разделочную доску. Нарежьте тонкими кусочками размером с укус или тонкими полосками. Разложите на сервировочном блюде. Смешайте ингредиенты соуса (соевый соус, уксус, чеснок, масло чили и кунжутное масло) в небольшой миске. Полейте соусом свиную кожу или подавайте отдельно для макания. Украсьте несколькими каплями масла чили и подавайте в охлажденном виде.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.