Flor de Piel de Cerdo Cristalina

Name: Flor de Piel de Cerdo Cristalina
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300g (aprox. 10 oz) piel de cerdo; 3 rodajas jengibre fresco; 2 tallos, picados groseramente cebolleta; 2 cucharadas vino de Shaoxing; 1 cucharadita sal; 2 cucharadas para la salsa: salsa de soja ligera; 1 cucharada para la salsa: vinagre negro chino; 1 diente para la salsa: ajo picado; 1 cucharadita para la salsa: aceite de chili; 1/2 cucharadita para la salsa: aceite de sésamo

Un aperitivo frío chino refrescante que presenta piel de cerdo tierna cocida hasta estar perfectamente gelatinosa, luego cortada en rodajas finas y aderezada con una salsa sabrosa y ácida. La textura translúcida similar a la gelatina y el sabor delicado hacen de este un plato amado en la cocina Jiangzhe.

2 h 30 min

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Historia

Este plato clásico de la región Jiangzhe (provincias de Jiangsu y Zhejiang) transforma la humilde piel de cerdo en un aperitivo elegante y sedoso. La clave es limpiar perfectamente la piel y cocinarla a fuego lento hasta que libere todo su colágeno natural, creando esa textura de gelatina cristalina característica.

Ingredientes

piel de cerdo 300g (aprox. 10 oz)

jengibre fresco 3 rodajas

cebolleta 2 tallos, picados groseramente

vino de Shaoxing 2 cucharadas

sal 1 cucharadita

para la salsa: salsa de soja ligera 2 cucharadas

para la salsa: vinagre negro chino 1 cucharada

para la salsa: ajo picado 1 diente

para la salsa: aceite de chili 1 cucharadita

para la salsa: aceite de sésamo 1/2 cucharadita

Instrucciones

Preparar la piel de cerdo

Raspe ambos lados de la piel de cerdo con un cuchillo para eliminar cualquier suciedad o residuo de la superficie. Ponga una olla con agua a fuego suave, añada el vino de Shaoxing y las rodajas de jengibre. Sumerja la piel de cerdo y cocine durante 2 minutos solo para escaldarla ligeramente. Retire y deje enfriar un poco.

Limpiar y recortar

Mientras la piel de cerdo todavía esté caliente, use un cuchillo afilado para recortar cuidadosamente cualquier grasa restante o tejido conectivo del lado inferior. Use pinzas para sacar cualquier pelo rebelde persistente. Enjuague perfectamente bajo agua fría corriente y seque completamente.

Cocer a fuego lento hasta que esté sedoso

Coloque la piel de cerdo limpia en una olla limpia con suficiente agua fresca para cubrirla unos 5 cm. Añada la cebolleta y la sal. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unas 2 horas, hasta que la piel se vuelva muy blanda y el líquido se haya reducido a la mitad. Debería ver una gelatina rica, ligeramente turbia formándose en la superficie.

Moldar y enfriar

Transfiera con cuidado la piel de cerdo a un recipiente poco profundo, colocándola en capas planas. Cuele el líquido de cocción sobre la piel (deseche los sólidos). El líquido debe cubrir apenas la piel. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere durante al menos 4 horas o durante la noche hasta que esté completamente cuajada en una gelatina firme.

Cortar y servir

Voltee la gelatina cuajada sobre una tabla de cortar. Corte en trozos finos del tamaño de un bocado o en tiras finas. Coloque en un plato de servir. Mezcle los ingredientes de la salsa (salsa de soja, vinagre, ajo, aceite de chili y aceite de sésamo) en un tazón pequeño. Vierta la salsa sobre la piel de cerdo o sírvala junto para mojar. Adorne con unas gotas de aceite de chili y sirva frío.