수정 돼지껍데기 꽃 젤리
완벽하게 젤라틴질이 될 때까지 낮게 익힌 부드러운 돼지껍데기를 얇게 썰고 새콤하고 짭짤한 소스를 곁들인 상큼한 중국식 콜드 애피타이저입니다. 반투명한 젤리 같은 식감과 섬세한 맛은 강젭 요리에서 사랑받는 요리입니다.
이야기
강젭 지방(장쑤성과 저장성)의 이 클래식 요리는 소박한 돼지껍데기를 우아하고 실크 같은 애피타이저로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 껍데기를 철저하게 세척하고 천연 콜라겐을 모두 방출하여 특유의 수정처럼 맑은 젤리 식감을 만들 때까지 약한 불에서 오랫동안 끓이는 것입니다.
재료
돼지껍데기
300g (약 10 온스)
생강
3 조각
대파
2 대, 대강 썰음
소홍주
2 큰 술
소금
1 작은 술
소스용: 간장
2 큰 술
소스용: 중국식 흑식초
1 큰 술
소스용: 다진 마늘
1 쪽
소스용: 고추기름
1 작은 술
소스용: 참기름
1/2 작은 술
조리 방법
1
돼지껍데기 손질하기
칼을 사용하여 돼지껍데기 양면을 긁어 표면의 먼지나 찌꺼기를 제거합니다. 냄비에 물을 담아 약하게 끓인 후 소홍주와 생강 슬라이스를 넣습니다. 돼지껍데기를 넣고 살짝 데치기 위해 2분간 끓입니다. 꺼내어 약간 식힙니다.
2
세척 및 다듬기
돼지껍데기가 아직 따뜻할 때 날카로운 칼을 사용하여 안쪽에 남은 지방이나 결합 조직을 조심스럽게 다듬어 냅니다. 핀셋을 사용하여 뽑히지 않은 털을 제거합니다. 찬물에 흐르는 물 아래에서 철저하게 헹구고 완전히 물기를 닦습니다.
3
부드러워질 때까지 끓이기
다듬은 돼지껍데기를 깨끗한 냄비에 넣고 껍데기를 덮고 약 2인치(5cm) 정도 잠길 정도의 깨끗한 물을 붓습니다. 대파와 소금을 넣습니다. 약하게 끓인 후 불을 낮추고 뚜껑을 열지 않은 채 약 2시간 동안 끓입니다. 껍데기가 매우 부드러워지고 국물이 절반으로 줄어들 때까지입니다. 표면에 진하고 약간 흐릿한 젤라틴이 형성되는 것을 볼 수 있습니다.
4
굳히기 및 차갑게 하기
돼지껍데기를 조심스럽게 얕은 용기에 옮겨 평평하게 펴 놓습니다. 국물을 체에 걸러 껍데기에 붓습니다(고물은 버립니다). 국물이 껍데기를 거의 덮을 정도여야 합니다. 실온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장고에 넣어 단단한 젤리로 완전히 굳을 때까지 둡니다.
5
썰기 및 접시에 담기
굳은 젤리를 도마에 엎어 놓습니다. 한 입 크기로 얇게 썰거나 얇은 채로 썹니다. 접시에 담습니다. 작은 그릇에 소스 재료(간장, 식초, 마늘, 고추기름, 참기름)를 섞습니다. 소스를 돼지껍데기에 끼얹거나 찍어 먹을 수 있도록 곁들여 냅니다. 고추기름을 몇 방울 떨어뜨려 장식하고 차갑게 내십시오.
