Gelée de Peau de Porc Crystallisée

Name: Gelée de Peau de Porc Crystallisée
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300g (environ 10 oz) peau de porc; 3 tranches gingembre frais; 2 tige, grossièrement haché oignon vert; 2 cuillères à soupe vin de Shaoxing; 1 cuillère à café sel; 2 cuillères à soupe pour la sauce : sauce de soja légère; 1 cuillère à soupe pour la sauce : vinaigre noir chinois; 1 gousse pour la sauce : ail haché; 1 cuillère à café pour la sauce : huile de piment; 1/2 cuillère à café pour la sauce : huile de sésame

Un apéritif froid chinois rafraîchissant mettant en vedette une peau de porc tendre cuite jusqu'à être parfaitement gélatineuse, puis tranchée finement et assaisonnée d'une sauce relevée-salée. La texture translucide de gelée et la saveur délicate font de ce plat un plat préféré de la cuisine Jiangzhe.

2 h 30 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique de la région du Jiangzhe (provinces du Jiangsu et du Zhejiang) transforme la peau de porc humble en un apéritif élégant et soyeux. La clé est de nettoyer soigneusement la peau et de la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle libère tout son collagène naturel, créant cette texture de gelée transparentesignature.

Ingrédients

peau de porc 300g (environ 10 oz)

gingembre frais 3 tranches

oignon vert 2 tige, grossièrement haché

vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

sel 1 cuillère à café

pour la sauce : sauce de soja légère 2 cuillères à soupe

pour la sauce : vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe

pour la sauce : ail haché 1 gousse

pour la sauce : huile de piment 1 cuillère à café

pour la sauce : huile de sésame 1/2 cuillère à café

Instructions

Préparer la peau de porc

Racler les deux côtés de la peau de porc avec un couteau pour éliminer toute saleté ou débris en surface. Porter une casserole d'eau à frémissement, ajouter le vin de Shaoxing et les tranches de ginseng. Immerger la peau de porc et cuire pendant 2 minutes juste pour la blanchir légèrement. Retirer et laisser refroidir légèrement.

Nettoyer et parer

Pendant que la peau de porc est encore chaude, utiliser un couteau tranchant pour éliminer soigneusement toute graisse ou tissu conjonctif restant du dessous. Utiliser une pincette pour arracher les顽固的毛。Rincer abondamment à l'eau froide courante et sécher complètement.

Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture soyeuse

Placer la peau de porc nettoyée dans une casserole propre avec suffisamment d'eau fraîche pour couvrir d'environ 5 cm. Ajouter l'oignon vert et le sel. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau devient très molle et que le liquide a réduit de moitié. Vous devriez voir un gélatineux riche et légèrement trouble se former à la surface.

Démouler et réfrigérer

Transférer soigneusement la peau de porc dans un plat peu profond, en la disposant à plat. Filtrer le liquide de cuisson sur la peau (jeter les solides). Le liquide devrait à peine couvrir la peau. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'il prenne complètement en une gélée ferme.

Trancher et servir

Retourner la gélée prise sur une planche à découper. Couper en petits morceaux minces ou en lanières fines. Disposer sur un plat de service. Mélanger les ingrédients de la sauce (sauce de soja, vinaigre, ail, huile de piment et huile de sésame) dans un petit bol. Verser la sauce sur la peau de porc ou servir à côté pour tremper. Garnir de quelques gouttes d'huile de piment et servir froid.