Kristalline Schweinehaut-Blumen-Gelee

Name: Kristalline Schweinehaut-Blumen-Gelee
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300g (ca. 10 oz) Schweinehaut; 3 Scheiben frischer Ingwer; 2 Stängel, grob gehackt Frühlingszwiebel; 2 Esslöffel Shaoxing Wein; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel für die Soße: helle Sojasoße; 1 Esslöffel für die Soße: chinesischer Schwarzessig; 1 Zehe für die Soße: gehackter Knoblauch; 1 Teelöffel für die Soße: Chiliöl; 1/2 Teelöffel für die Soße: Sesamöl

Ein erfrischender chinesischer kalter Vorspeisengang mit zarter Schweinehaut, die bis zur perfekten Gelatinegegart und dann dünn geschnitten mit einer würzig-sauren Soße serviert wird. Die durchscheinende geleeartige Textur und der delikate Geschmack machen dieses Gericht zu einem beliebten Gericht der Jiangzhe-Küche.

2 Std. 30 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Gericht aus der Jiangzhe-Region (Jiangsu- und Zhejiang-Provinzen) verwandelt bescheidene Schweinehaut in eine elegante, seidige Vorspeise. Der Schlüssel liegt darin, die Haut gründlich zu reinigen und sie langsam bei niedriger Temperatur zu kochen, bis sie ihr gesamtes natürliches Kollagen freisetzt und diese charakteristische kristallklare Gelee-Textur entsteht.

Zutaten

Schweinehaut 300g (ca. 10 oz)

frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebel 2 Stängel, grob gehackt

Shaoxing Wein 2 Esslöffel

Salz 1 Teelöffel

für die Soße: helle Sojasoße 2 Esslöffel

für die Soße: chinesischer Schwarzessig 1 Esslöffel

für die Soße: gehackter Knoblauch 1 Zehe

für die Soße: Chiliöl 1 Teelöffel

für die Soße: Sesamöl 1/2 Teelöffel

Anleitung

Schweinehaut vorbereiten

Schaben Sie beide Seiten der Schweinehaut mit einem Messer ab, um eventuellen Schmutz oder Rückstände zu entfernen. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum leichten Köcheln, geben Sie den Shaoxing Wein und die Ingwerscheiben hinzu. Tauchen Sie die Schweinehaut ein und kochen Sie sie 2 Minuten, um sie leicht zu blanchieren. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Reinigen und trimmen

Während die Schweinehaut noch warm ist, verwenden Sie ein scharfes Messer, um sorgfältig jegliches verbleibende Fett oder Bindegewebe von der Unterseite zu entfernen. Verwenden Sie eine Pinzette, um hartnäckige verbleibende Haare herauszuziehen. Gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und vollständig trocken tupfen.

Köcheln lassen bis seidig

Geben Sie die gereinigte Schweinehaut in einen sauberen Topf mit genügend frischem Wasser, um sie etwa 5 cm zu bedecken. Fügen Sie die Frühlingszwiebel und das Salz hinzu. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis die Haut sehr weich wird und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Sie sollten eine reichhaltige, leicht trübe Gelatinebildung an der Oberfläche sehen.

Kühlen und fest werden lassen

Übertragen Sie die Schweinehaut vorsichtig in einen flachen Behälter und verteilen Sie sie flach. Gießen Sie die Kochflüssigkeit durch ein Sieß über die Haut (die Feststoffe entsorgen). Die Flüssigkeit sollte die Haut kaum bedecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Schneiden und servieren

Stürzen Sie das fest gewordene Gelee auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie es in dünne, bissgroße Stücke oder dünne Streifen. Arrangieren Sie auf einem Servierteller. Verrühren Sie die Soßenzutaten (Sojasoße, Essig, Knoblauch, Chiliöl und Sesamöl) in einer kleinen Schüssel. Betäufeln Sie die Soße über die Schweinehaut oder servieren Sie sie zum Dippen. Mit ein paar Tropfen Chiliöl garnieren und gekühlt servieren.