Лотосовые семена с кристаллическим сахаром
Сухие семена лотоса очищают в щелочной воде и готовят на пару, затем повторно готовят на пару с каменным сахаром и свиным сальником. Блюдо завершают, поливая мёдом, уваренным до густого сиропа, благодаря чему оно получается мягким, клейким и медово-сладким.
Ингредиенты
Сушёные лотосовые семена (очищенные от кожуры, кончиков и сердцевины)
300 г
Свиной сальник (выложенный на дно миски)
1 шт. (около 20 см²)
Щёлочь (используется для счистки кожуры лотосовых семян)
7,5 г
Крупный кристаллический сахар (дроблёный)
150 г
Мёд (для уваривания соуса)
50 г
Инструкции
1
Подготовка лотосовых семян
Налейте воду в кастрюлю, добавьте щёлочь, поставьте на сильный огонь, всыпьте лотосовые семена и несколько раз потрите щёткой. Как только кожура отслоится, снимите с огня. Тщательно ополосните тёплой водой, срежьте кончики с обеих сторон и удалите сердцевину.
2
Первое пропаривание
Поместите лотосовые семена в чашку, добавьте воды, пропарьте на сильном пару до готовности, затем снимите.
3
Второе пропаривание
В отдельной миске выложите свиной сальник, разложите на него пропаренные лотосовые семена. Посыпьте сверху дроблёным крупным кристаллическим сахаром, закройте пергаментной бумагой и снова пропарьте до очень мягкого состояния.
4
Уваривание соуса и подача
Снимите с пароварки, уберите пергаментную бумагу, слейте жидкость, добавьте мёд и уваривайте до загустения, затем залейте соусом лотосовые семена и подавайте.
