بذور اللوتس بالسكر البلوري
تُقشّر بذور اللوتس المجففة في ماء قلوي وتُطبخ على البخار، ثم تُطبخ على البخار مرة ثانية مع سكر الصخور وشحم لحم الخنزير. يُتمّ الطبق برش العسل المُكثّف حتى يصير شرابًا سميكًا، مما يُعطيه قوامًا ناعمًا ولزجًا ومذاقًا حلوًا كالعسل.
المكونات
بذور اللوتس المجففة (تم إزالة القشرة والأطراف واللب)
300g
شحم الكرش للخنزير (يتم وضعه في قاع الوعاء)
1 piece (about 20 square cm)
قلوي (يستخدم لفرك قشرة بذور اللوتس)
7.5g
سكر صخري (مكسر)
150g
عسل (يستخدم لتقليل الصلصة)
50g
الخطوات
1
تحضير بذور اللوتس
اسكب الماء في قدر، أضف القلوي، ضع القدر على نار عالية، أضف بذور اللوتس وافركها بشكل متكرر باستخدام فرشاة. بمجرد أن تنفصل القشور، ارفع القدر عن النار. اشطف بذور اللوتس جيداً بماء دافئ، اقطع الطرفين من كل حبة وأزل اللب.
2
التبخير الأول
ضع بذور اللوتس في كوب، أضف الماء، واطهوها بالبخار على نار عالية حتى تنضج، ثم أخرجها.
3
التبخير الثاني
في وعاء منفصل، ضع شحم الكرش في قاع الوعاء ورتب بذور اللوتس المطهوة بالبخار فوقه. رش السكر الصخري المكسر على الوجه، أغلق الوعاء بورق خبز، وابخره مرة أخرى حتى يصبح طرياً جداً.
4
تقليل الصلصة وتقديم الطبق
أخرج الوعاء من المبخرة، أزل ورق الخبز، اسكب السائل، أضف العسل واتركه يتكثف حتى يغلظ، ثم اسكبه فوق بذور اللوتس للتقديم.
