Kristallzucker-Lotuskerne
Getrocknete Lotussamen werden in alkalischem Wasser geschält und gedämpft, dann ein zweites Mal mit Kandiszucker und Schweinenetzfett gedämpft. Das Gericht wird vollendet, indem es mit zu einem dicken Sirup eingekochtem Honig beträufelt wird, was eine weiche, klebrige und honigsüße Textur ergibt.
Zutaten
Getrocknete Lotuskerne (Haut, Enden und Kern entfernt)
300g
Schweinenetzfett (auf dem Boden der Schale ausgelegt)
1 Stück (ca. 20 Quadratzentimeter)
Alkali (zum Abschrubben der Lotuskernhaut)
7.5g
Kandiszucker (zerstoßen)
150g
Honig (zum Reduzieren der Soße)
50g
Anleitung
1
Vorbereitung der Lotuskerne
Wasser in einen Topf geben, Alkali hinzufügen, auf hohe Hitze stellen, die Lotuskerne dazugeben und mit einer Bürste wiederholt abschrubben. Sobald sich die Häute lösen, vom Herd nehmen. Mit warmem Wasser sauber abspülen, beide Enden abschneiden und die Kerne entfernen.
2
Erstes Dämpfen
Die Lotuskerne in eine Tasse geben, Wasser hinzufügen, bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen.
3
Zweites Dämpfen
In einer separaten Schale das Netzfett auslegen und die gedämpften Lotuskerne darin anordnen. Den zerstoßenen Kandiszucker darüber streuen, mit Backpapier abdecken und erneut dämpfen, bis sie sehr zart sind.
4
Soße reduzieren und anrichten
Aus dem Dampfgarer nehmen, das Backpapier abnehmen, die Flüssigkeit abgießen, Honig hinzufügen und reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann über die Lotuskerne gießen und servieren.
