Graines de lotus au sucre cristal

Name: Graines de lotus au sucre cristal
Ingredients: 300 g Graines de lotus séchées (peau, extrémités et cœur retirés); 1 pièce (environ 20 cm²) Crépine de porc (placée au fond du bol); 7,5 g Alcali (utilisé pour frotter et retirer la peau des graines de lotus); 150 g Sucre candy (concassé); 50 g Miel (pour faire réduire la sauce)

Les graines de lotus séchées sont épluchées dans de l'eau alcaline puis cuites à la vapeur, avant d'être soumises à une seconde cuisson à la vapeur avec du sucre de roche et de la couenne de porc. Le plat est achevé en versant un filet de miel réduit en sirop épais, ce qui lui confère une texture moelleuse, glutineuse et sucrée au miel.

Variable

Facile

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Ingrédients

Graines de lotus séchées (peau, extrémités et cœur retirés) 300 g

Crépine de porc (placée au fond du bol) 1 pièce (environ 20 cm²)

Alcali (utilisé pour frotter et retirer la peau des graines de lotus) 7,5 g

Sucre candy (concassé) 150 g

Miel (pour faire réduire la sauce) 50 g

Instructions

Préparation des graines de lotus

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'alcali, placez sur feu vif, ajoutez les graines de lotus et frottez à plusieurs reprises avec une brosse. Une fois les peaux retirées, retirez du feu. Rincez soigneusement à l'eau tiède, coupez les deux extrémités et retirez les cœurs.

Première cuisson à la vapeur

Placez les graines de lotus dans un bol, ajoutez de l'eau, faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez.

Deuxième cuisson à la vapeur

Dans un bol séparé, déposez la crépine et disposez les graines de lotus cuites à la vapeur dans le bol. Saupoudrez le sucre candy concassé par-dessus, scellez avec du papier sulfurisé et faites à nouveau cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Réduction de la sauce et dressage

Retirez du cuit-vapeur, enlevez le papier sulfurisé, versez le liquide, ajoutez le miel et faites réduire jusqu'à épaississement, puis versez sur les graines de lotus pour servir.