Semillas de Loto con Azúcar Cristalizado
Las semillas de loto secas se pelan en agua alcalina y se cuecen al vapor, luego se cuecen al vapor por segunda vez con azúcar roca y unto de cerdo. El plato se termina rociando con miel reducida a un jarabe espeso, dando como resultado una textura suave, glutinosa y dulce a la miel.
Ingredientes
Semillas de loto secas (piel, extremos y núcleo retirados)
300g
Grasa de caul de cerdo (colocada en el fondo del bol)
1 trozo (aproximadamente 20 centímetros cuadrados)
Alcalí (utilizado para retirar la piel de las semillas de loto)
7.5g
Azúcar de roca (triturado)
150g
Miel (para reducir la salsa)
50g
Instrucciones
1
Preparación de las semillas de loto
Vierte agua en una olla, agrega el alcalí, coloca a fuego alto, añade las semillas de loto y frota repetidamente con un cepillo. Cuando la piel se desprenda, retira del fuego. Enjuaga bien con agua tibia, corta ambos extremos y retira los núcleos.
2
Primera cocción al vapor
Coloca las semillas de loto en una taza, agrega agua, cocina al vapor a fuego alto hasta que estén tiernas, luego retira.
3
Segunda cocción al vapor
En un bol aparte, coloca la grasa de caul de cerdo en el fondo y distribuye las semillas de loto cocidas al vapor en el bol. Esparce el azúcar de roca triturado por encima, sella con papel sulfurizado y cocina al vapor nuevamente hasta que estén muy tiernas.
4
Reducción de la salsa y emplatado
Retira del vaporizador, quita el papel sulfurizado, vacía el líquido, agrega la miel y reduce hasta que espese, luego vierte sobre las semillas de loto para servir.
