수정당 연자
마른 연자육을 알칼리수에 담가 껍질을 벗기고 증자로 익힌 뒤, 각설탕과 돼지 기름망을 함께 넣어 한 번 더 증자로 졸인다. 이어 꿀을 걸쭉한 시럽이 될 때까지 졸여서 뿌리면, 부드럽고 찰지게 당기는 꿀단맛이 완성된다.
재료
마른 연자(껍질, 양 끝, 심 제거)
300g
돼지 창자 기름(그릇 바닥에 깔기)
1개 (약 20제곱센티미터)
알칼리(연자 껍질 닦아내기용)
7.5g
각설탕(부숴서)
150g
꿀(소스 졸이기용)
50g
조리 방법
1
연자 준비하기
냄비에 물을 넣고 알칼리를 더한 뒤 센 불에 올려놓고 연자를 넣어 솔로 반복해서 문질러 줍니다. 껍질이 벗겨지면 불에서 내립니다. 따뜻한 물로 깨끗이 헹구고 양쪽 끝을 잘라낸 다음 심을 제거합니다.
2
첫 번째 찌기
연자를 컵에 넣고 물을 더한 뒤 센 불에서 익을 때까지 찌른 후 꺼냅니다.
3
두 번째 찌기
별도의 그릇에 창자 기름을 깔고 그 안에 찐 연자를 가지런히 놓습니다. 부순 각설탕을 위에 뿌리고 유산지로 밀봉한 뒤 다시 충분히 부드럽게 익을 때까지 찝니다.
4
소스 졸이기와 플레이팅
찜기에서 꺼내고 유산지를 벗긴 뒤 액체를 따라내고 꿀을 더해 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 연자 위에 부어 냅니다.
