Даляньское жареное свежее молоко

Name: Даляньское жареное свежее молоко
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Ingredients: 250 г свежее молоко; 250 г яичные белки; 25 г куриная печень (нарезанная ломтиками 2 см × 2 см); 3.5 г глутамат натрия; 25 г крабовое мясо; 4 г мелкая соль; 25 г маринованные креветки; 2 г кукурузный крахмал (смешанный с молоком); 25 г жареные оливковые орехи; 500 г топлёный свиной жир (используется примерно 300 г); 15 г варёная нежирная ветчина (нарезанная кубиками примерно 1.5 см)

Знаменитое кантонское блюдо молочно-белого цвета с нежной, гладкой, освежающей текстурой, выложенное горкой.

27 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее молоко 250 г

яичные белки 250 г

куриная печень (нарезанная ломтиками 2 см × 2 см) 25 г

глутамат натрия 3.5 г

крабовое мясо 25 г

мелкая соль 4 г

маринованные креветки 25 г

кукурузный крахмал (смешанный с молоком) 2 г

жареные оливковые орехи 25 г

топлёный свиной жир (используется примерно 300 г) 500 г

варёная нежирная ветчина (нарезанная кубиками примерно 1.5 см) 15 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте ветчину кубиками примерно 1.5 см. Нарежьте куриную печень ломтиками 2 см × 2 см.

Бланширование и быстрая обжарка

Опустите куриную печень в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Разогрейте вок на среднем огне, влейте 250 г масла и, когда масло нагреется примерно до 40 %, добавьте креветки и куриную печень и быстро обжарьте до готовности, затем откиньте на сито.

Приготовление молочной смеси

Разогрейте вок на среднем огне, влейте молоко и, когда оно только начнёт закипать, снимите и отставьте в сторону. Соедините крахмальную смесь, приготовленную с молоком, яичные белки, куриную печень, креветки, крабовое мясо и ветчину и хорошо перемешайте.

Завершающая обжарка

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте немного масла, чтобы покрыть поверхность, затем вылейте его обратно в ёмкость для масла. Влейте 25 г масла, добавьте подготовленную молочную смесь, постоянно помешивая и переворачивая, добавьте масло ещё два раза (по 20 г каждый раз) и обжарьте до густой пасты. Добавьте жареные оливковые орехи, влейте примерно чайную ложку масла, перемешайте всё и подавайте на тарелке.