Daliang Pfannengerührte Frische Milch

Name: Daliang Pfannengerührte Frische Milch
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Ingredients: 250 g frische Milch; 250 g Eiweiß; 25 g Hühnerleber (in 2 cm × 2 cm große Scheiben geschnitten); 3,5 g MSG; 25 g Krabbenfleisch; 4 g feines Salz; 25 g marinierte Garnelen; 2 g Speisestärke (mit Milch verrührt); 25 g frittierte Olivenkerne; 500 g gekochtes Schweineschmalz (ca. 300 g verbraucht); 15 g gekochter magerer Schinken (in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)

Ein gefeiertes kantonesisches Gericht mit milchig-weißer Farbe und einer zarten, glatten, erfrischenden Textur, das in einer bergähnlichen Form angerichtet wird.

27 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Milch 250 g

Eiweiß 250 g

Hühnerleber (in 2 cm × 2 cm große Scheiben geschnitten) 25 g

MSG 3,5 g

Krabbenfleisch 25 g

feines Salz 4 g

marinierte Garnelen 25 g

Speisestärke (mit Milch verrührt) 2 g

frittierte Olivenkerne 25 g

gekochtes Schweineschmalz (ca. 300 g verbraucht) 500 g

gekochter magerer Schinken (in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten) 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Schinken in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hühnerleber in 2 cm × 2 cm große Scheiben schneiden.

Blanchieren und kurz anbraten

Die Hühnerleber in einen Topf mit kochendem Wasser geben und gar ziehen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 250 g Öl zugeben und sobald das Öl ca. 40 % heiß ist, die Garnelen und die Hühnerleber zugeben und kurz anbraten, bis sie gar sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Milchmischung zubereiten

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Milch zugeben und sobald sie gerade zu kochen beginnt, herausnehmen und beiseitestellen. Die mit Milch angerührte Speisestärke, das Eiweiß, die Hühnerleber, die Garnelen, das Krabbenfleisch und den Schinken miteinander vermengen und gut verrühren.

Pfannenrühren zum Abschluss

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl zum Benetzen der Oberfläche zugeben und dann zurück in den Ölbehälter gießen. 25 g Öl zugeben, die vorbereitete Milchmischung hineingießen, unter ständigem Rühren und Schwenken noch zweimal Öl zugeben (jeweils 20 g) und zu einer dicken Paste pfannenrühren. Die frittierten Olivenkerne zugeben, ca. einen Teelöffel Öl darüberträufeln, alles vermengen und auf einem Teller anrichten.