다량 볶음 생우유

Name: 다량 볶음 생우유
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Ingredients: 250 g 생우유; 250 g 달걀 흰자; 25 g 닭간 (2cm × 2cm 크기로 썬 것); 3.5 g MSG; 25 g 게살; 4 g 고운 소금; 25 g 절인 새우; 2 g 옥수수 전분 (우유에 섞은 것); 25 g 볶은 감람; 500 g 익힌 돈지 (대략 300g 사용); 15 g 익힌 살코기 햄 (대략 1.5cm 깍두기로 썬 것)

유명한 광둥 요리로, 우유처럼 새하얀 색과 부드럽고 매끄러우며 청량한 식감이 특징이며, 산 모양으로 마무리됩니다.

27분

쉬움

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재료

생우유 250 g

달걀 흰자 250 g

닭간 (2cm × 2cm 크기로 썬 것) 25 g

MSG 3.5 g

게살 25 g

고운 소금 4 g

절인 새우 25 g

옥수수 전분 (우유에 섞은 것) 2 g

볶은 감람 25 g

익힌 돈지 (대략 300g 사용) 500 g

익힌 살코기 햄 (대략 1.5cm 깍두기로 썬 것) 15 g

조리 방법

재료 준비하기

햄을 대략 1.5cm 깍두기로 썬다. 닭간을 2cm × 2cm 크기로 썬다.

데치고 살짝 튀기기

끓는 물에 닭간을 넣고 살짝 익을 때까지 익혀 체에 받쳐 물기를 뺀다. 중불로 웍을 달군 다음 기름 250g을 넣고, 기름이 약 40% 정도 데워지면 새우와 닭간을 넣고 익을 때까지 살짝 튀긴 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다.

우유 혼합물 준비하기

중불로 웍을 달군 다음 우유를 넣고, 살짝 끓기 시작하면 불에서 내려 옆에 둔다. 우유에 섞어 만든 옥수수 전분 풀, 달걀 흰자, 닭간, 새우, 게살, 햄을 모두 함께 섞어 잘 버무린다.

볶아 마무리하기

중불로 웍을 달군 다음 표면을 코팅할 정도의 기름을 살짝 넣었다가 다시 기름 통에 따라낸다. 기름 25g을 넣고 준비한 우유 혼합물을 부은 다음, 기름을 두 번 더(매번 20g씩) 넣으며 계속 저으면서 볶아 걸쭉한 페이스트가 되게 한다. 볶은 감람을 넣고, 약 한 티스푼 정도의 기름을 끼얹어 모든 것을 함께 섞은 다음 접시에 담아 낸다.