잣 디비니티
잣향이 감도는 섬세한 머랭 캔디.
재료
설탕
3컵
물
2⁄3컵
라이트 콘 시럽
1⁄2컵
달걀 흰자
2
소금
1⁄8티스푼
바닐라 엑기스
1티스푼
잣 (볶은 것)
1컵
조리 방법
1
1단계
두꺼운 냄비에 설탕, 물, 콘 시럽을 합치고, 계속 저으면서 중고열로 끓는 점까지 가열합니다. 저지 않고 중불로 캔디 온도계가 260°F(하드볼 단계)를 가리킬 때까지, 약 10-15분간 조리합니다. 불에서 내려놓습니다.
2
2단계
큰 혼합 그릇에 달걀 흰자와 소금을 단단한 꼭지가 형성될 때까지 젓습니다. 믹서를 고속으로 돌리면서 달걀 흰자 위로 뜨거운 설탕 혼합물을 가늘게 천천히 붓습니다; 약 3분간 계속 젓습니다. 바닐라를 넣고, 캔디가 광택을 잃기 시작할 때까지 약 5분간 젓습니다. 잣을 넣어 섞습니다.
3
3단계
빨리 작업하여, 큰술 분량씩 왁스 종이 위에 떨어뜨리거나, 버터를 바른 9인치 사각 팬에 부어 한 입 크기로 자릅니다. 단단히 덮어 보관합니다. 약 3다스 정도.
