divinidad de piñones
Un delicado dulce de merengue con sabor a piñón.
Ingredientes
azúcar
3 tazas
agua
2⁄3 taza
jarabe de maíz ligero
1⁄2 taza
claras de huevo
2
sal
1⁄8 cucharadita
extracto de vainilla
1 cucharadita
piñones (tostados)
1 taza
Instrucciones
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Paso 1
En una cacerola pesada, combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz; lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Cocine a fuego medio sin revolver hasta que un termómetro para dulces marque 260°F (etapa de bola dura), aproximadamente 10-15 minutos. Retire del fuego.
2
Paso 2
En un tazón grande, bata las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos firmes. Con la batidora a velocidad alta, vierta gradualmente la mezcla caliente de azúcar en un hilo fino sobre las claras de huevo; continúe batiendo durante aproximadamente 3 minutos. Agregue la vainilla; bata hasta que el dulce comience a perder su brillo, aproximadamente 5 minutos. Incorpore los piñones.
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Paso 3
Trabajando rápidamente, coloque cucharadas sobre papel encerado; o vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas enmantecado y corte en trozos del tamaño de un bocado. Guarde bien tapado. Rendimiento: aproximadamente 3 docenas.
