divinité aux pignons de pin
Un bonbon de meringue délicat à la saveur de pignon de pin.
Ingrédients
sucre
3 tasses
eau
2⁄3 tasse
sirop de maïs léger
1⁄2 tasse
blancs d'œufs
2
sel
1⁄8 cuillère à thé
extrait de vanille
1 cuillère à thé
pignons de pin (grillés)
1 tasse
Instructions
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Étape 1
Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre, l'eau et le sirop de maïs; porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 127 °C (stade de boule dure), environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu.
2
Étape 2
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à la formation de pics fermes. Avec le batteur à vitesse élevée, verser graduellement le mélange de sucre chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs; continuer à battre pendant environ 3 minutes. Ajouter la vanille; battre jusqu'à ce que la confiserie commence à perdre son brillant, environ 5 minutes. Incorporer les pignons de pin.
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Étape 3
En travaillant rapidement, déposer à la cuillère à soupe sur du papier ciré; ou verser dans un moule carré beurré de 9 pouces et couper en morceaux d'une bouchée. Conserver hermétiquement couvert. Rendement : environ 3 douzaines.
