Кедровый грильяж
Нежная меренга с кедровым орехом.
Ингредиенты
сахара
3 стакана
воды
2⁄3 стакана
светлого кукурузного сиропа
1⁄2 стакана
яичных белка
2
соли
1⁄8 чайной ложки
ванильного экстракта
1 чайная ложка
кедровых орехов (обжаренных)
1 стакан
Инструкции
1
Шаг 1
В тяжёлой кастрюле соедините сахар, воду и кукурузный сироп; доведите до кипения на среднем-сильном огне, постоянно помешивая. Варите на среднем огне, не помешивая, пока термометр для конфет не покажет 130°C (стадия твёрдого шарика), около 10–15 минут. Снимите с огня.
2
Шаг 2
В большой миксерной чаше взбейте яичные белки с солью до образования устойчивых пиков. Не выключая миксер на высокой скорости, постепенно вливайте горячую сахарную смесь тонкой струёй в яичные белки; продолжайте взбивать около 3 минут. Добавьте ваниль; взбивайте, пока масса не начнёт терять блеск, около 5 минут. Вмешайте кедровые орехи.
3
Шаг 3
Работая быстро, выкладывайте столовыми ложками на вощёную бумагу; или вылейте в смазанную маслом квадратную форму размером 23 см и нарежьте на кусочки на один укус. Храните плотно закрытыми. Выход: около 3 дюжин.
