파기름 냉면
마른 새우, 죽순(어린 대나무싹) 슬라이스, 표고버섯을 곁들여 내놓는 냉면으로, 특별한 파기름 소스에 버무려 낸 요리입니다.
재료
국수
500 g
마른새우(씻어 뜨거운 물 한 꼬집에 부드러워질 때까지 불린 뒤 곱게 다진 것)
100 g
불린 죽순(씻어 작게 썰고 데친 뒤 물기를 빼 식힌 것)
50 g
표고버섯(씻어 작게 썰고 데친 뒤 물기를 빼 식힌 것)
50 g
대파(흰 부분을 곱게 다진 것)
50 g
콩기름
10 g
간장
5 g
고운 소금
3 g
글루탐산나트륨(MSG)
2 g
참기름
5 g
조리 방법
1
재료를 준비한다
마른새우를 씻어 뜨거운 물 한 꼬집에 부드러워질 때까지 불린 뒤 다진다. 죽순과 표고버섯은 씻어 작게 썰고 데친 뒤 물기를 빼 식힌다. 대파의 흰 부분은 곱게 다져 따로 둔다.
2
파기름을 만든다
기름을 가열하고 다진 대파 흰 부분을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 파기름을 만든 다음 식힌다.
3
소스를 섞는다
파기름, 간장, 고운 소금, 글루탐산나트륨, 참기름을 그릇에 함께 넣고 잘 저어 파기름 소스를 만든다.
4
버무리고 낸다
다진 마른새우, 죽순, 표고버섯을 냉면 위에 골고루 뿌리고, 파기름 소스를 그 위에 부어 잘 버민 뒤 즉시 낸다.
