Kalte Nudeln mit Frühlingszwiebelöl
Kalte Nudeln mit getrockneten Garnelen, Yulan-Scheiben (zarten Bambussprossen) und Shiitake-Pilzen, in einer speziellen Lauchöl-Sauce serviert.
Zutaten
Nudeln
500 g
getrocknete Garnelen (gewaschen, in einer Prise heißem Wasser eingeweicht bis weich, dann fein gehackt)
100 g
eingeweichte Bambussprossen (gewaschen, klein gewürfelt, blanchiert, abgetropft und abgekühlt)
50 g
Shiitake-Pilze (gewaschen, klein gewürfelt, blanchiert, abgetropft und abgekühlt)
50 g
Frühlingszwiebeln (die weißen Teile fein gehackt)
50 g
Sojaöl
10 g
Sojasauce
5 g
Feinsalz
3 g
Mononatriumglutamat
2 g
Sesamöl
5 g
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Die getrockneten Garnelen waschen, in einer Prise heißem Wasser einweichen bis sie weich sind, dann fein hacken. Die Bambussprossen und Shiitake-Pilze waschen, klein würfeln, blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen. Die weißen Frühlingszwiebeln fein hacken und beiseitelegen.
2
Das Frühlingszwiebelöl zubereiten
Das Öl erhitzen, die gehackten weißen Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten bis es duftet, um Frühlingszwiebelöl herzustellen, dann abkühlen lassen.
3
Die Sauce mischen
Das Frühlingszwiebelöl, die Sojasauce, das Feinsalz, das Mononatriumglutamat und das Sesamöl in einer Schüssel vermengen und zu einem Frühlingszwiebelöl-Dressing verquirlen.
4
Vermengen und servieren
Die gehackten getrockneten Garnelen, die Bambussprossenwürfel und die Pilzwürfel über die kalten Nudeln streuen, das Frühlingszwiebelöl-Dressing darüber gießen, vermengen und sofort servieren.
