ネギ油冷やし麺
乾燥エビ、筍（やわらかいタケノコ）の薄切り、しいたけを添えた冷やし麺を、特製の葱油ダレで和えた一品。
材料
麺
500 g
干しエビ（洗い、熱湯少々で戻して柔らかくしてからみじん切りにする）
100 g
戻したタケノコ（洗い、小さく角切りにし、湯通しして水気を切り、冷ます）
50 g
シイタケ（洗い、小さく角切りにし、湯通しして水気を切り、冷ます）
50 g
ネギ（白い部分を細かくみじん切りにする）
50 g
大豆油
10 g
醤油
5 g
細粒塩
3 g
うま味調味料
2 g
ごま油
5 g
作り方
1
材料を準備する
干しエビを洗い、熱湯少々で戻して柔らかくし、みじん切りにする。タケノコとシイタケを洗い、小さく角切りにして湯通しし、水気を切って冷ます。ネギの白い部分をみじん切りにして別にしておく。
2
ネギ油を作る
油を熱し、みじん切りにしたネギの白い部分を入れて香ばしくなるまで炒めてネギ油を作り、冷ます。
3
タレを混ぜる
ボウルにネギ油、醤油、細粒塩、うま味調味料、ごま油を合わせ、よく混ぜてネギ油ダレにする。
4
和えて盛り付ける
冷やし麺の上にみじん切りの干しエビ、タケノコとシイタケの角切りを散らし、ネギ油ダレを全体にかけ、和えてすぐにいただく。
