レモンレイヤーケーキ
果汁たっぷりのレモンを使った、軽やかな二層のレモンスポンジケーキ。爽やかで甘酸っぱく、どんなお祝いにも最適です。
材料
キャスターシュガー（ゴールデン）
225 g
薄力粉（ベーキングパウダー入り、ふるいにかける）
225 g（ふるいにかける）
ベーキングパウダー
1 1/2 tsp
コーンスターチ
25 g
無塩バター（室温）
225 g
卵（大サイズ、放し飼いまたは有機）
4個（大サイズ、放し飼いまたは有機）
レモンの皮と果汁
大きめのレモン2個分（小ぶりの場合は3個）
レモンバタークリームフロスティング（P.31参照）
1 batch
キャンディッドレモンのスライスおよび/または黄色のシュガーフラワー
適量
レモンの皮（オプション、すぐに召し上がる場合は上から振りかける）
適量
作り方
1
オーブンと型を準備する
オーブンを170°C（ファン）/ 190°C / 375°F / ガスマーク5に予熱する。20cmのケーキ型2つに油を塗り、クッキングペーパーを敷く。
2
生地を作る（フードプロセッサー法）
フードプロセッサーに砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを入れる。均一に混ざるまで約4秒間パルスする。残りの材料を加え、均一に混ざるまで（約10秒間）短時間処理する。混ぜすぎないように。
3
生地を作る（ハンドミキサー法）
（代替方法）ボウルでバターと砂糖を白っぽく滑らかになるまでクリーム状にする。別のボウルで乾燥材料を混ぜる。卵を一度に1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせ、乾燥材料と交互に加え、最後にレモンの皮と果汁で仕上げる。その都度しっかり混ぜるが、やはり混ぜすぎないように。
4
焼く
生地を2つの型に均等に分け、オーブンで約25分、膨らんで黄金色になるまで焼く。片方のケーキの中央に串を刺す；きれいな状態できれいに抜けているはず。オーブンから取り出し、型に入れたまま約10分間置いてから、ワイヤーラックの上に出して冷ます。ケーキの底からクッキングペーパーを剥がす。
5
組み立ててデコレーションする
冷めたら、2つの層をレモンバタークリームフロスティングで挟み、ケーキの上にもフロスティングをぬる。キャンディッドレモンのスライスや黄色のシュガーフラワー、あるいはその両方でデコレーションする。すぐに召し上がる場合は新鮮なレモンの皮を振りかけることもできるが、長時間放置しすぎるとしおれてしまうので注意。
