きのこ三種と鶏肉の煮込み
まず鶏肉とニンニクを炒め煮にし、次に炒めたキノコを加えて柔らかくなるまで煮込む。完成した料理は、濃厚で乳白色のスープが特徴で、あっさりとした旨味がある。
材料
若鶏（内蔵抜き、約500g、骨付き、一口大に切る）
1
きのこ三種（石づきを取り、洗って小さく切り、清水に浸す）
50 g
粒にんにく（洗ったもの）
25 g
ラード
75 g
ねぎ（洗ったもの）
10 g
生姜（洗って潰す）
10 g
塩（精製塩）
3 g
料理酒
10 g
新鮮なスープストック
750 g
作り方
1
食材の下準備
内蔵を抜いた若鶏を洗い、骨付きのまま約2.5cmの一口大に切る。きのこ三種の石づきを取り、洗って小さく切り、清水に浸す。生姜は洗って潰し、ねぎとにんにくも洗う。
2
最初の煮込み
強火で中華鍋を熱し、ラードを入れて溶かし、鶏肉、ねぎ、生姜を加えて香りが立つまで炒める。新鮮なスープストックとにんにくを加え沸騰させ、土鍋に移し、弱火で約40分間煮込む。
3
きのこ三種を炒める
強火で中華鍋を熱し、ラードを少量（約150℃）入れて溶かし、きのこ三種の水気を切って約3分間炒める。
4
合わせて煮込む
炒めたきのこ三種を土鍋に加え、精製塩を入れ、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で約20分間煮込む。スープ椀に盛り付けて提供する。
