삼버섯 닭찜
먼저 닭고기 조각을 마늘 쪽과 함께 졸인 다음, 볶아둔 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 끓여줍니다. 완성된 요리는 진하고 우윳빛 흰 국물과 신선하고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.
재료
어린 암탉, 내장 제거 (약 500g, 뼈 있는 채로 잘게 썬 것)
1
삼버섯 (다듬고, 씻어, 잘게 썰어, 맑은 물에 담가둔 것)
50 g
통마늘 (씻은 것)
25 g
라드
75 g
대파 (씻은 것)
10 g
생강 (씻어 다진 것)
10 g
소금 (정제소금)
3 g
요리주
10 g
신선한 육수
750 g
조리 방법
1
재료 준비
내장을 제거한 어린 암탉을 씻은 후, 뼈 있는 채로 약 2.5cm 크기로 썬다. 삼버섯을 다듬어 씻고, 잘게 썰어 맑은 물에 담가둔다. 생강은 씻어 다지고, 대파와 마늘은 씻는다.
2
첫 번째 찜
웍을 강한 불에 올려놓고, 라드를 넣어 녹인 후, 닭 조각, 대파, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 신선한 육수와 마늘을 넣고 끓기 시작하면, 뚝배기에 옮겨 약 40분간 약불에서 졸인다.
3
삼버섯 볶기
웍을 강한 불에 올려놓고, 라드를 약간 넣어 녹인 후(약 150°C), 삼버섯의 물기를 빼고 약 3분간 볶는다.
4
합쳐서 찌기
볶아둔 삼버섯을 뚝배기에 붓고, 정제소금을 더한 후 약 20분간 약불에서 졸여 닭이 매우 부드러워질 때까지 익힌다. 국그릇에 떠서 낸다.
