Hühnereintopf mit drei Pilzen
Die Hähnchenstücke zuerst mit Knoblauchzehen anbraten, dann die gebratenen Pilze hinzufügen und schmoren lassen, bis sie zart sind. Das fertige Gericht zeichnet sich durch eine reichhaltige, milchig-weiße Brühe und einen frischen, würzigen Geschmack aus.
Zutaten
Junges Huhn, ausgenommen (etwa 500g, mit Knochen, in Stücke gehackt)
1
Drei Pilze (geputzt, gewaschen, klein geschnitten, in klares Wasser eingeweicht)
50 g
Ganze Knoblauchzehen (gewaschen)
25 g
Schmalz
75 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen)
10 g
Ingwer (gewaschen und zerdrückt)
10 g
Salz (Raffinadesalz)
3 g
Reiswein
10 g
Frische Brühe
750 g
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Das ausgenommene junge Huhn waschen, dann mit Knochen in etwa 2,5 cm große Stücke hacken. Die drei Pilze putzen und waschen, klein schneiden und in klares Wasser einweichen. Den Ingwer waschen und zerdrücken; Frühlingszwiebeln und Knoblauch waschen.
2
Erstes Schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz zugeben und erhitzen, dann die Hühnerstücke, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die frische Brühe und den Knoblauch zugeben und zum Kochen bringen, in einen Tontopf umfüllen und etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Die drei Pilze anbraten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, eine Prise Schmalz zugeben und auf etwa 150°C erhitzen, die drei Pilze abtropfen lassen und etwa 3 Minuten unter Rühren braten.
4
Gemeinsames Schmoren
Die angebratenen drei Pilze in den Tontopf gießen, das Raffinadesalz zugeben und dann etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist. In eine Suppenschale schöpfen und servieren.
