Gâteau à étages au citron
Un léger gâteau éponge au citron à deux étages, préparé avec des citrons juteux — éclatant, aigre-doux, et parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
sucre en poudre ( blond)
225 g
farine auto-levante (tamisée)
225 g (tamisé)
levure chimique
1 1/2 c. à café
fécule de maïs
25 g
beurre doux (à température ambiante)
225 g
œufs (gros, de plein air ou bio)
4 (gros, de plein air ou bio)
zeste et jus de citron
de 2 gros citrons (ou 3 s'ils sont petits)
glaçage au beurre citronné (voir page 31)
1 fournée
tranches de citron confit et/ou fleurs en sucre jaune
au goût
zeste de citron (facultatif, saupoudrer sur le dessus si servi immédiatement)
au goût
Instructions
1
Préparer le four et les moules
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) / 190°C / 375°F / Thermostat 5. Beurrer et chemiser deux moules à gâteau de 20 cm avec du papier cuisson.
2
Préparer la pâte (méthode au robot culinaire)
Mettre le sucre, la farine, la levure et la fécule de maïs dans un robot culinaire. Pulser pendant environ 4 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients et mixer brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné (environ 10 secondes). Ne pas trop mélanger.
3
Préparer la pâte (méthode au batteur manuel)
(Méthode alternative) Travailler le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, en alternant avec les ingrédients secs, et terminer par le zeste et le jus de citron. Battre soigneusement après chaque ajout, mais encore une fois, ne pas trop battre.
4
Cuire
Répartir la pâte uniformément entre les deux moules et cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Insérer une brochette au centre d'un gâteau ; elle doit ressortir propre. Sortir du four et laisser reposer dans les moules pendant environ 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir. Retirer le papier cuisson du dessous des gâteaux.
5
Assembler et décorer
Une fois refroidi, garnir les deux étages ensemble avec le glaçage au beurre citronné, et étaler plus de glaçage sur le dessus du gâteau. Décorer avec des tranches de citron confit ou des fleurs en sucre jaune, ou les deux. Vous pouvez également saupoudrer de zeste de citron frais si vous servez immédiatement, mais notez qu'il se fanera si on le laisse trop longtemps.
