كيكة الليمون الطبقية
كعكة إسفنجية بالليمون مزدوجة الطبقات وخفيفة، محضرة بالليمون العصيري—مشرقة، حلوة-حامضة، ومثالية لأي احتفال.
المكونات
سكر ناعم (ذهبي)
225 غ
دقيق ذاتي الاختمار (منخول)
225 غ (منخول)
بيكنج باودر
1 1/2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
25 غ
زبدة غير مملحة (بدرجة حرارة الغرفة)
225 غ
بيض (كبير، حر أو عضوي)
4 (كبيرة، حرة أو عضوية)
بشرة وعصير الليمون
من ليمونتين كبيرتين (أو 3 إذا كانتا صغيرتين)
كريمة الزبدة بالليمون (انظر الصفحة 31)
1 دفعة
شرائح ليمون مسكرة و/أو زهور سكر صفراء
حسب الرغبة
بشرة الليمون (اختياري، رشّها على الوجه إذا تم التقديم فوراً)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الفرن والصواني
سخّن الفرن إلى 170°م (مروحة) / 190°م / 375°ف / العلامة 5 للغاز. ادهِن صينيتين للكيك قياس 20 سم وقم بتبطينهما بورق الخبز.
2
تحضير العجينة (طريقة محضّرة الطعام)
ضع السكر والدقيق والبيكنج باودر ونشا الذرة في محضّرة الطعام. شغّلها بنبضات لمدة 4 ثوانٍ تقريباً حتى تمتزج بالتساوي. أضف المكونات المتبقية واطحنها لفترة قصيرة حتى تتجانس تماماً (حوالي 10 ثوانٍ). لا تفرط في الخلط.
3
تحضير العجينة (طريقة الخلاط اليدوي)
(طريقة بديلة) اخفق الزبدة والسكر في وعاء حتى يصبحا شاحبين وناعمين. اخلط المكونات الجافة في وعاء منفصل. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، بالتناوب مع المكونات الجافة، وانتهِ ببشرة وعصير الليمون. اخفق جيداً بعد كل إضافة، ولكن مرة أخرى لا تفرط في الخفق.
4
الخبز
قسّم العجينة بالتساوي بين الصينيتين واخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى تنتفخ وتصير ذهبية. أدخل سيخاً في مركز إحدى الكيكات؛ يجب أن يخرج نظيفاً. أخرجها من الفرن واتركها في الصينيتين لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد. قشّر ورق الخبز عن قاع الكيكات.
5
التجميع والتزيين
بعد أن تبرد، ضع كريمة الزبدة بالليمون بين الطبقتين، وادهن المزيد من الكريمة على وجه الكيكة. زيّنها بشرائح الليمون المسكرة أو زهور السكر الصفراء أو كلتيهما. يمكنك أيضاً رشّها ببشرة ليمون طازجة إذا تم التقديم فوراً، ولكن لاحظ أنها ستيبلى إذا تُركت طويلاً.
