Lait frais sauté Daliang

Name: Lait frais sauté Daliang
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Ingredients: 250 g lait frais; 250 g blancs d'œufs; 25 g foie de poulet (coupé en tranches de 2 cm x 2 cm); 3.5 g MSG; 25 g chair de crabe; 4 g sel fin; 25 g crevettes marinées; 2 g fécule de maïs (mélangée avec du lait); 25 g olives frites; 500 g saindoux cuit (environ 300 g consommés); 15 g jambon maigre cuit (coupé en cubes d'environ 1,5 cm)

Un plat cantonais réputé, à la couleur blanc laiteux et à la texture tendre, onctueuse et rafraîchissante, présenté en forme de montagne.

27 min

Facile

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Ingrédients

lait frais 250 g

blancs d'œufs 250 g

foie de poulet (coupé en tranches de 2 cm x 2 cm) 25 g

MSG 3.5 g

chair de crabe 25 g

sel fin 4 g

crevettes marinées 25 g

fécule de maïs (mélangée avec du lait) 2 g

olives frites 25 g

saindoux cuit (environ 300 g consommés) 500 g

jambon maigre cuit (coupé en cubes d'environ 1,5 cm) 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le jambon en cubes d'environ 1,5 cm. Couper le foie de poulet en tranches de 2 cm x 2 cm.

Blanchir et saisir

Plonger le foie de poulet dans une casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste à point, puis égoutter dans une passoire. Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter 250 g d'huile, et lorsque l'huile est à environ 40 % de sa température, ajouter les crevettes et le foie de poulet et saisir rapidement jusqu'à cuisson, puis égoutter dans une passoire.

Préparer le mélange de lait

Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter le lait, et dès qu'il commence à bouillir, retirer et réserver. Mélanger ensemble la fécule de maïs délayée avec du lait, les blancs d'œufs, le foie de poulet, les crevettes, la chair de crabe et le jambon, puis bien mélanger.

Faire sauter pour finir

Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter un peu d'huile pour enduire la surface puis la reverser dans le récipient d'huile. Ajouter 25 g d'huile, verser le mélange de lait préparé, remuer et sauter en continu tout en ajoutant de l'huile à deux reprises (20 g à chaque fois), et faire sauter jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter les olives frites, verser en filet environ une cuillère à café d'huile, mélanger le tout et dresser dans une assiette.