Цзюаньго во фритюре (мясные рулетики по-пекински)

Name: Цзюаньго во фритюре (мясные рулетики по-пекински)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g постная говядина (без плёнок, прокрученная через мясорубку); 160 g кусочки жареного теста (раскрошенные); 2 масляные листы теста (расплющенные, посыпанные жидким крахмальным раствором); 800 g растительное масло (фактически используется около 130 г, нагретое до 70% готовности); 160 g жидкий крахмал (120 г в начинку, остальное посыпать на тесто); 1 g порошок сычуаньского перца; 28 g соль; 15 g нарезанный зелёный лук; 6 g измельчённый имбирь; about 180 g вода (добавляется порциями в мясную начинку)

Пекинский жареный рулет (炸卷果): постная говядина и гэчжа смешиваются в качестве начинки, заворачиваются в плёнку тофу, готовятся на пару до застывания, затем нарезаются и обжариваются во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Цзюаньго во фритюре (мясные рулетики по-пекински)

Ингредиенты

постная говядина (без плёнок, прокрученная через мясорубку) 600 g

кусочки жареного теста (раскрошенные) 160 g

масляные листы теста (расплющенные, посыпанные жидким крахмальным раствором) 2

растительное масло (фактически используется около 130 г, нагретое до 70% готовности) 800 g

жидкий крахмал (120 г в начинку, остальное посыпать на тесто) 160 g

порошок сычуаньского перца 1 g

соль 28 g

нарезанный зелёный лук 15 g

измельчённый имбирь 6 g

вода (добавляется порциями в мясную начинку) about 180 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите плёнки с говядины, затем прокрутите её через мясорубку. Добавьте нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь. Раскрошите кусочки жареного теста и смешайте их с жидким крахмалом (120 г), порошком сычуаньского перца и солью; перемешайте до однородной массы. Добавляйте воду несколькими порциями (всего около 180 г), непрерывно помешивая, до образования однородной мясной начинки.

Шаг 2

Разложите масляные листы теста на плоской поверхности и равномерно посыпьте их жидким крахмалом (лучше всего развести его до состояния жидкости). Сформуйте из мясной начинки два длинных рулета длиной около 20 см, положите каждый на лист теста и плотно сверните. Готовьте на пару на сильном огне до полного приготовления, затем извлеките из пароварки — это готовые рулетики цзюаньго.

Шаг 3

Положите готовые рулетики на чистую ткань, плотно заверните для прессования, затем разверните и дайте полностью остыть. После остывания нарежьте их поперёк ломтиками толщиной около 5–6 мм.

Шаг 4

Налейте растительное масло в вок и разогрейте его на сильном огне, пока оно не начнёт слегка дымиться (примерно до 70% готовности). Выложите ломтики рулетов и обжаривайте во фритюре 2–3 минуты, пока начинка не приобретёт красноватый оттенок. Извлеките и выложите на сервировочную тарелку.