Rollos de Carne Juanguo Fritos (Estilo Pekín)

Name: Rollos de Carne Juanguo Fritos (Estilo Pekín)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g carne magra de res (sin tela plateada, molida); 160 g trozos de masa frita (desmenuzados); 2 obleas de pasta de aceite (aplanadas, espolvoreadas con almidón húmedo líquido); 800 g aceite vegetal (unos 130 g realmente utilizados, calentado al 70% de temperatura); 160 g almidón húmedo (120 g en el relleno, el resto espolvoreado sobre la pasta); 1 g polvo de pimienta de Sichuan; 28 g sal; 15 g cebolletas picadas; 6 g jengibre picado; agua (añadida en tandas al relleno de carne), unos 180 g

Rollo frito estilo pequinés (炸卷果): la ternera magra y el gezha se mezclan como relleno, se envuelven en piel de tofu, se cuecen al vapor hasta que cuajen, luego se cortan en rodajas y se fríen hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

1 h 5 min

Fácil

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Rollos de Carne Juanguo Fritos (Estilo Pekín)

Ingredientes

carne magra de res (sin tela plateada, molida) 600 g

trozos de masa frita (desmenuzados) 160 g

obleas de pasta de aceite (aplanadas, espolvoreadas con almidón húmedo líquido) 2

aceite vegetal (unos 130 g realmente utilizados, calentado al 70% de temperatura) 800 g

almidón húmedo (120 g en el relleno, el resto espolvoreado sobre la pasta) 160 g

polvo de pimienta de Sichuan 1 g

sal 28 g

cebolletas picadas 15 g

jengibre picado 6 g

agua (añadida en tandas al relleno de carne) unos 180 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la tela plateada de la carne de res y luego píquela finamente. Añada las cebolletas picadas y el jengibre picado. Triture los trozos de masa frita y mézclelos con el almidón húmedo (120 g), el polvo de pimienta de Sichuan y la sal; mezcle hasta integrar de forma homogénea. Añada el agua en varias tandas (unos 180 g en total), removiendo continuamente para formar un relleno de carne uniforme.

Paso 2

Coloque las obleas de pasta de aceite planas y espolvoréelas uniformemente con el almidón húmedo (mejor mezclado en un líquido fino). Dé forma al relleno de carne en dos rollos largos de unos 20 cm, coloque cada uno sobre una oblea y enróllelos bien apretados. Cocine al vapor a fuego fuerte hasta que estén completamente hechos, luego retírelos de la vaporera: estos son los rollos juanguo terminados.

Paso 3

Coloque los rollos cocidos sobre un paño limpio, enróllelos firmemente para comprimirlos, luego desenvuélvalos y deje enfriar por completo. Una vez fríos, córtelos transversalmente en rodajas de unos 5–6 mm de grosor.

Paso 4

Vierta el aceite vegetal en un wok y caliéntelo a fuego fuerte hasta que empiece a humear (unos 70% de temperatura). Añada las rodajas de rollo y fría en aceite durante 2–3 minutos, hasta que el relleno adquiera un color rojizo. Retírelas y dispóngalas en un plato de servir.