揚げジャングオ（北京風肉巻き）
北京風揚げロール（炸卷果）：赤身牛肉とgezhaを混ぜ合わせて具にし、豆腐の皮で巻いて固まるまで蒸してから切り、外はカリッと中は柔らかくなるように揚げる。
材料
牛赤身肉（スジを取り除き、挽いたもの）
600 g
揚げパン（砕いたもの）
160 g
油餅の皮（平らに伸ばし、水でんぷん液をまぶす）
2
植物油（実際に使用するのは約130 g、7分熱まで加熱）
800 g
水でんぷん（具に120 g、残りは皮にまぶす）
160 g
花椒粉
1 g
塩
28 g
刻みねぎ
15 g
みじん切り生姜
6 g
水（肉だねに数回に分けて加える）
約180 g
作り方
1
手順1
牛肉のスジを取り除いて挽き、刻みねぎとみじん切り生姜を加える。揚げパンを砕き、水でんぷん（120 g）、花椒粉、塩と合わせて均一に混ぜる。水を数回に分けて加え（約180 g）、絶えずかき混ぜて均一な肉だねを作る。
2
手順2
油餅の皮を平らに置き、水でんぷん（薄めの液体状に溶かしたもの）を均一にまぶす。肉だねを長さ約20 cmの棒状に丸め、2本の皮の上にそれぞれ置いてしっかりと巻く。強火で蒸し、完全に火が通ったら蒸し器から取り出す — 完成したジャングオ巻き。
3
手順3
蒸し上がった巻きものを清潔な布の上に置き、固く巻いて圧縮してから開き、完全に冷ます。冷めたら、幅約5〜6 mmの輪切りにする。
4
手順4
鍋に植物油を入れ、煙が出始めるまで（約7分熱）強火で加熱する。巻きものの輪切りを入れ、具が赤褐色になるまで2〜3分揚げる。取り出して皿に盛り付ける。
