Juanguo Frits (Rouleaux de Viande Style Pékin)

Name: Juanguo Frits (Rouleaux de Viande Style Pékin)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g bœuf maigre (tendons retirés, haché); 160 g morceaux de pâte frits (émiettés); 2 feuilles de pâte à l'huile (aplaties, saupoudrées d'amidon humide liquide); 800 g huile végétale (environ 130 g réellement utilisés, chauffée à 70 % de chaleur); 160 g amidon humide (120 g dans la farce, le reste saupoudré sur la pâte); 1 g poudre de poivre du Sichuan; 28 g sel; 15 g oignons verts hachés; 6 g gingembre haché; about 180 g eau (ajoutée par lots à la farce de viande)

Rouleau frit de style pékinois (炸卷果) : du bœuf maigre et du gezha sont mélangés en farce, roulés dans de la peau de tofu, cuits à la vapeur jusqu'à prise, puis tranchés et frits jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

1 h 5 min

Facile

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Juanguo Frits (Rouleaux de Viande Style Pékin)

Ingrédients

bœuf maigre (tendons retirés, haché) 600 g

morceaux de pâte frits (émiettés) 160 g

feuilles de pâte à l'huile (aplaties, saupoudrées d'amidon humide liquide) 2

huile végétale (environ 130 g réellement utilisés, chauffée à 70 % de chaleur) 800 g

amidon humide (120 g dans la farce, le reste saupoudré sur la pâte) 160 g

poudre de poivre du Sichuan 1 g

sel 28 g

oignons verts hachés 15 g

gingembre haché 6 g

eau (ajoutée par lots à la farce de viande) about 180 g

Instructions

Étape 1

Retirez les tendons du bœuf, puis hachez-le. Ajoutez les oignons verts hachés et le gingembre haché. Émiettez les morceaux de pâte frits et mélangez-les avec l'amidon humide (120 g), la poudre de poivre du Sichuan et le sel ; mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'eau en plusieurs fois (environ 180 g au total), en remuant continuellement pour former une farce de viande uniforme.

Étape 2

Étalez les feuilles de pâte à l'huile à plat et saupoudrez-les uniformément d'amidon humide (mieux vaut le mélanger en un liquide fin). Façonnez la farce de viande en deux longs rouleaux d'environ 20 cm de long, placez chacun sur une feuille et roulez serré. Faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à cuisson complète, puis retirez du cuiseur à vapeur — ce sont les rouleaux juanguo finis.

Étape 3

Placez les rouleaux cuits sur un chiffon propre, enroulez-les fermement pour les compresser, puis dépliez et laissez refroidir complètement. Une fois refroidis, coupez-les transversalement en tranches d'environ 5–6 mm d'épaisseur.

Étape 4

Versez l'huile végétale dans un wok et chauffez-la à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer (environ 70 % de chaleur). Ajoutez les tranches de rouleaux et faites-les frire pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que la farce prenne une couleur rougeâtre. Retirez et disposez sur un plat de service.