Frittierte Juanguo (Fleischröllchen nach Pekinger Art)

Name: Frittierte Juanguo (Fleischröllchen nach Pekinger Art)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g mageres Rindfleisch (Silberhaut entfernt, faschiert); 160 g frittierte Teigstücke (zerbröselt); 2 Ölteig-Wrapper (flach gedrückt, mit feuchter Stärkeflüssigkeit bestreut); 800 g Pflanzenöl (etwa 130 g tatsächlich verwendet, auf 70 % heiß erhitzt); 160 g feuchte Stärke (120 g in die Füllung, Rest auf den Teig gestreut); 1 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 28 g Salz; 15 g gehackte Frühlingszwiebeln; 6 g gehackter Ingwer; ca. 180 g Wasser (in Portionen zur Fleischfüllung gegeben)

Beijing-Frittierrolle (炸卷果): mageres Rindfleisch und Gezha werden als Füllung vermischt, in Tofuhaut gerollt, gedämpft bis sie fest wird, dann in Scheiben geschnitten und frittiert, bis sie außen knusprig und innen zart sind.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Frittierte Juanguo (Fleischröllchen nach Pekinger Art)

Zutaten

mageres Rindfleisch (Silberhaut entfernt, faschiert) 600 g

frittierte Teigstücke (zerbröselt) 160 g

Ölteig-Wrapper (flach gedrückt, mit feuchter Stärkeflüssigkeit bestreut) 2

Pflanzenöl (etwa 130 g tatsächlich verwendet, auf 70 % heiß erhitzt) 800 g

feuchte Stärke (120 g in die Füllung, Rest auf den Teig gestreut) 160 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 1 g

Salz 28 g

gehackte Frühlingszwiebeln 15 g

gehackter Ingwer 6 g

Wasser (in Portionen zur Fleischfüllung gegeben) ca. 180 g

Anleitung

Schritt 1

Die Silberhaut vom Rindfleisch entfernen, dann faschieren. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Ingwer hinzufügen. Die frittierten Teigstücke zerbröseln und mit der feuchten Stärke (120 g), Sichuan-Pfeffer-Pulver und Salz vermengen; gleichmäßig verrühren. Das Wasser in mehreren Portionen hinzufügen (insgesamt ca. 180 g) und dabei ständig rühren, bis eine gleichmäßige Fleischfüllung entsteht.

Schritt 2

Die Ölteig-Wrapper flach hinlegen und gleichmäßig mit der feuchten Stärke bestreuen (am besten zu einer dünnen Flüssigkeit verrührt). Die Fleischfüllung zu zwei langen Rollen von etwa 20 cm Länge formen, jede auf einen Wrapper legen und fest aufrollen. Bei starker Hitze dämpfen, bis sie vollständig gar sind, dann aus dem Dämpfer nehmen — dies sind die fertigen Juanguo-Rollen.

Schritt 3

Die gegarten Rollen auf ein sauberes Tuch legen, fest zusammenrollen, um sie zusammenzudrücken, dann auseinanderwickeln und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen quer in etwa 5–6 mm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 4

Das Pflanzenöl in einen Wok gießen und bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt (etwa 70 % heiß). Die Rollenscheiben hinzufügen und 2–3 Minuten frittieren, bis die Füllung eine rötliche Farbe annimmt. Herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.