Жареные свиные рулеты
Сделайте на свиной грудинке надрезы в виде сетки, обваляйте в кляре и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Влейте подготовленный соус, быстро перемешайте и подавайте.
Ингредиенты
Свиная грудинка (скребком очистить, отварить до 70% готовности, сделать перекрестные надрезы и нарезать полосками)
750 г
Тонко нарезанный зеленый лук
25 г
Шинкованный имбирь
20 г
Нарезанный чеснок
15 г
Сегменты побегов чеснока
25 г
Растительное масло (примерно 100 г расходуется)
900 г
Соевый соус
15 г
Уксус
15 г
Кулинарное вино
10 г
Кунжутное масло
10 г
Соль
6 г
Влажный крахмал
50 г
Сухой крахмал
25 г
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала скребком очистите и вымойте свиную грудинку, затем отварите до 70% готовности. Достаньте и положите на разделочную доску кожей вверх. Сделайте надрезы глубиной 0,6 см (до половины толщины мяса), затем отрежьте широкий ломтик каждые 0,6 см. Положите нарезанные ломтики мяса ровно на доску, затем сделайте надрезы со стороны кожи глубиной 0,6 см (такой же, как и раньше) и отрезайте каждые 0,6 см, чтобы получить перекрестно нарезанные «свиные рулеты» (полоски). Обваляйте свиные рулеты во влажном крахмале.
2
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до 70% нагрева. Обваляйте свиные рулеты, обваленные во влажном крахмале, в сухой крахмал, разложите их так, чтобы перекрестные надрезы были видны, и жарьте до золотистого цвета, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.
3
Шаг 3
Оставьте основное масло в воке, добавьте свиные рулеты, затем влейте соус, приготовленный из тонко нарезанного зеленого лука, шинкованного имбиря, ломтиков имбиря и сегментов побегов чеснока, смешанных с куриным бульоном, солью, кулинарным вином, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Перемешайте несколько раз, и блюдо готово.
